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मौसम में हल्की-हल्की ठंड से फिजा बदलने लगी है. इसके साथ ही बाजार में हरी-भरी सब्जियों का भी आगम होने लगा है. चिकित्सकों और डायटीशियन (Dietician) का मानना है कि शीत ऋतु सेहत के लिए आदर्श होता है. हरी सब्जियां हीमोग्लोबिन (Hemoglobin), विटामिन और आयरन की भरपूर मात्रा शरीर को देती हैं, जिससे शरीर चुस्त-दुरुस्त रहता है, लेकिन सुविख्यात डायटीशियन मौमिता कुमार (Maumita Kumar) का कहना है कि शीत ऋतु (Winter Season) में अगर हरी एवं ताजी सब्जियों के साथ लाल रंग की सब्जियों का प्रचुर मात्रा में सेवन किया जाए तो शरीर को पर्याप्त विटामिन्स तो मिलता ही साथ ही आपकी त्वचा भी खिल उठती है.
टमाटर (Tomato) में विटामिन सी प्रचुर मात्रा में पाई जाती है, इसके नियमित सेवन से उम्र बढ़ने की गति ठहर सी जाती है. आप लंबे समय तक स्वस्थ और जवां रहते हैं. यह कैंसर (Cancer), हृदय रोग (Cardiovascular disease), गठिया (Arthritis) जैसी गंभीर समस्याओं के खतरे को कम करता है. लाल शिमला मिर्च, स्ट्रॉबेरी, रेस्पबेरी, टमाटर आदि में विटामिन सी की अच्छी मात्रा होती है.
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लाइकोपीन-जिससे सब्जियां एवं फल लाल होती हैं (Lycopene):
लाइकोपीन केराटेनोइड है जिसके कारण फलों और सब्जियों को लाल रंग प्राप्त होता है, यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं जो शरीर को फ्री रेडिकल्स के प्रभाव से बचाता है.
एंथोसियानिन (Anthocyanin):
गहरे लाल रंग की चैरी में पर्याप्त पोषक तत्व होता है, चैरी में पाया जाने वाला एंथोसियानिन उन्हें गहरा लाल रंग देता है. ये एंथोसियानिन शरीर को फ्री रैडिकल्स के नुकसान से बचाता है और बाहरी विषाक्तों को एजिंग की प्रक्रिया को तेज करने से दूर करता है.
महत्वपूर्ण हैं एंटीऑक्सीडेंटः
गहरे लाल रंग के फलों और सब्जियों में आयरन, फाइबर, और फाइटो न्यूट्रिएंट्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. कुछ एंजाइम्स भी होते है जो सेहत के लिए बेहद जरूरी हैं. ये सभी अन्य फल-सब्जियों में नहीं पाए जाते हैं. लाल रंग के फल व सब्जी फैट, कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं. इसमें कैलोरी, सोडियम भी कम मात्रा में होता है.
बॉडी में इम्यूनिटी पॉवप (Immunity) को मजबूत बनाती हैः
दिल्ली की डायटीशियन मौमिता कुमार के अनुसार सर्दियों में इंसान की खुराक बढ़ जाती है, इस वजह से सेहत में सुधार संभव है मगर केवल बढ़ी हुई खुराक से सेहत अच्छी नहीं होती, निर्भर करता है कि आप क्या खा रहे हैं. हरी सब्जियों की तरह लाल सब्जियां भी शरीर को फिट रखने के लिए महत्वपूर्ण मानी जाती हैं. लाल सब्जियों में निहित एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर को चुस्त-दुरूस्त बनाए रखते हैं. इसके साथ-साथ शरीर के इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने में लाल रंग की सब्जियां बहुत उपयोगी साबित होती हैं.
ह्रदय रोगों का भय नहीं रहताः
लाल रंग की लगभग सभी सब्जियों में मिनरल्स और विटामिन्स प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है. लाल रंग की सब्जियों के साथ-साथ लाल रंग के प्रत्येक फलों में भी एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. इसके अलावा लाल रंग के वेजीटेबल्स (सब्जी और फल) में लाइकोपीन और एंथोक्या नामक तत्व जिनमें ह्रदय रोगों से लड़ने की शक्ति आती है प्रचुर मात्रा पाये जाते हैं. इनके सेवन से ह्रदय रोगों का भय नहीं रहता.
महिलाओं के लिए बेहद उपयोगी:
हालिया सर्वे और रिपोर्ट्स के बाद जो तथ्य सामने आया, उससे यह बात स्पष्ट हो जाती है कि गहरे लाल रंग के फल और सब्जियों का नियमित सेवन करने से महिलाओं में रोग प्रतिरोधक शक्ति बढ़ती है. चिकित्सकों का तो यहां तक कहना है कि लाल फलों एवं सब्जियों में निहित एंटीऑक्सीडेंट्स के कारण महिलाओं में प्रोस्टेड कैंसर का खतरा भी कम हो जाता है. इसलिए भी लाल फल और लाल सब्जियों का सेवन हर महिला के लिए आवश्यक है. हां इनका ताजा होना जरूरी है.
कौन-कौन सी हैं लाल सब्जियां और फल (Vegetables and Fruits):
सर्दियों में लाल सब्जियों के लिए सर्वाधिक उपयुक्त है चुकंदर, गाजर, लाल शलजम, लाल मूली, टमाटर, अनार और सेब. चुकंदर में पाया जाने वाला फाइबर, विटामिन सी, पोटैशियम और नाइट्रेट शरीर को बीमारियों से लड़ने के लिए मजबूत बनाता है. इसके अलावा चुकंदर ह्यूमोग्लोबिन की मात्रा में वृद्धि लाता है. गाजर में लाइकोपीन, मैगनीज, आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम, जिंक, फॉस्फोरस जैसे तमाम तरह
