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गर्मियों में सभी का पसंदीदा आम न केवल सभी फलों का राजा है बल्कि स्वास्थ्य लाभ से भी भरपूर है. आम को बेहतरीन स्वास्थ्य परिणाम प्रदान करने के लिए जाना जाता है, जब यह नेचुरली पका हुआ होता है तो ये वे पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिनों के साथ-साथ स्वाद और सुगंध से भरपूर होते हैं. FSSAI स्वास्थ्य जोखिमों के कारण आम को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड, जो कार्सिनोजेन हैं, इसके उपयोग को प्रतिबंधित करता है. न्यूरोलॉजिकल सिस्टम को वर्टिगो, उनींदापन (Drowsiness), मानसिक अस्पष्टता (Mental Fuzziness) और स्मृति विकृति (Memory Distortion) जैसी स्थितियों से प्रभावित होने के लिए जाना जाता है. आर्सेनिक और फॉस्फोरस हाइड्राइड से हार्मोनल सिस्टम को और नुकसान होता है.
आम को कार्बाईट डालकर पकाया गया है या नहीं, इसकी पहचान करने के तुरंत और आसान तरीके यहां दिए गए हैं:
जब कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग किया जाता है तो फल की गुणवत्ता में काफी गिरावट आती है; फल अत्यधिक गूदेदार होता है, इसमें सामान्य रूप से होने वाली प्राकृतिक मिठास की कमी होती है, और अन्य आमों की तुलना में अधिक तेज़ी से सड़ता है. क्योंकि किसी उत्पाद में कैल्शियम कार्बाइड की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि वह कितना कच्चा है, इसकी विषाक्तता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है.
कृत्रिम रूप से पके आमों के लिए कैल्शियम कार्बाइड के हानिकारक प्रभाव क्या हैं?
कुछ विक्रेता ऐसे भी हैं जो कच्चे आमों का उपयोग करते हैं और फिर उन्हें कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करके कृत्रिम रूप से पकाते हैं, जिसे तकनीकी रूप से कैल्शियम कार्बाइड (CaC2) के रूप में जाना जाता है. कुछ आम विक्रेता आम के पकने के सायकल को कम करना चाहते हैं, जो अधिक कमाई करने के लिए आपके पास पहुंचने से पहले लगभग 8 से 10 दिनों का होता है. हालांकि, सरकार ने आमों पर कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करने पर रोक लगा दी है और इसे गैर-कानूनी बना दिया है, क्योंकि यह कैंसर का कारण बन सकता है.
कैल्शियम कार्बाइड क्या है? कैल्शियम कार्बाइड, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है, एफएसएसआर 2011 और एफएसएसए 2006 के तहत एफडीए द्वारा प्रतिबंधित है. कैंसर, चिकित्सकों के अनुसार, मनुष्यों पर इनके संभावित अत्यधिक खतरनाक चिकित्सीय परिणामों के कारण इन आमों को सख्त वर्जित किया गया है.
कृत्रिम रूप से पके आमों का पता लगाने के कुछ तरीके हैं:
1. रंग वेरीफाय करें: जिन आमों को रासायनिक रूप से पकाया गया है, उनकी सतह पीले और हरे रंग का मिश्रण हो सकती है, जिसमें हरे रंग पीले से अलग दिखाई देते हैं. दूसरी ओर, यह जैविक रूप से पके आमों में हरे और पीले रंग का एक सुसंगत मिश्रण होगा.
2. रसदार या नहीं: जिन आमों को रासायनिक रूप से नहीं पकाया गया है, वे अंदर बहुत कम रस होने के बजाय सुस्वादु होंगे.
3. इसका सैम्पल लें: जब आप कृत्रिम रूप से पका हुआ आम खाते हैं, तो आपकी स्वाद कलिकाएं एक हल्की जलन का अनुभव करेंगी. लोगों को कभी-कभी पेट दर्द, दस्त और गले में जलन हो सकती है.
4. जल परीक्षण: आम को पानी की बाल्टी में रखना चाहिए. प्राकृतिक रूप से पके आम डूब जाते हैं. यदि वे तैरते हैं तो उन्हें कृत्रिम रूप से पकाया गया है. एक आम जिसे कृत्रिम रूप से पकाया गया है, उसमें से बहुत कम या कोई तरल छलकेगा भी नहीं. अस्वाभाविक रूप से पकाए गए आम को खाने से जलन भी हो सकती है.
याद रखें कि स्वाभाविक रूप से पके होने वाले आमों का वजन सटीक गीलापन बनाए रखते हुए अधिक से अधिक होता है.
