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फाल्नुग मास का महापर्व होली दो चीजों के लिए दुनिया भर में मशहूर है, एक अबीर-गुला और रंगों के लिए तो दूसरी स्वादिष्ट गुझिया के लिए. होली के दिनों में शायद ही कोई ऐसा घर होगा, जहां गुझिया की मनमोहक खुशबू नहीं आती हो. यूं तो पारंपरिक गुझिया खोए से बनती है, लेकिन कुछ नये की चाहत में गुझिया पर भी समय-समय पर प्रयोग होते रहे हैं. यहां होली के अवसर पर हम ऐसी ही स्वादिष्ट कुरकुरी गुझिया और मालपुआ का व्यंजन बताने जा रहे हैं.
कुरकुरी गुझिया
सामग्री
मैदाः 1/2 किलो
रवा
शक्कर 250 ग्राम (पीस लें)
इलायची 5 से 6 पीस (छिलका निकालकर पीस लें)
बादाम 8/10 (कतर लें)
किशमिश 10 ग्राम
काजू 8/10 (कतर लें)
चिरौंजी 10 ग्राम
शुद्ध घी 250 ग्राम
तलने के लिए रिफाइंड तेल या घी
विधिः
150 ग्राम मैदा में डेढ़ चम्मच शुद्ध देशी घी मिलाकर मोयन तैयार करें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए इसे आटे की तरह अच्छे से गूंथ लें, इसे आधा घंटे के लिए ढककर रख दें.
भरावन तैयार करें
एक पैन में 150 ग्राम खोया डालें. मध्यम आंच पर इसे भूनें. मावा नरम पड़ने लगे तो किसा हुआ बादाम, काजू और चिरौंजी डालकर खोवे का चलाएं. 10 मिनट बाद इसमें किसे हुए नारियल डालें. सारे मिश्रण को चलाएं. मिश्रण अच्छे से भूनें. गैस बंद कर दें. इसमें दो चम्मच किशमिश मिलाकर एकसार करें. इसे ठंडा होने के लिए रख दें.
एक पैन में एक बड़ा चम्मच घी डाले, ऊपर से 100 ग्राम सूजी मिलाएं. मध्यम आंच पर भूरी रंगत आने तक भूनें. भूने सूजी को पहले से तैयार मिश्रण में मिलाएं. इसमें पिसा शक्कर और पीसी इलायची मिलायें. मिश्रण को एकसार करें.
साटा तैयार करें
साटा के लिए एक प्याले में दो चम्मच कॉर्न फ्लोर का आटा लें. इसमें दो चम्मच जमा हुआ घी (पिघलाएं नहीं) डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिलाएं. इसे एक प्याले में करके रखें.
गुंथे हुए आटे को लें. इसके चार टुकड़े कर लोइयां बना लें. चारों लोइयों को एक-एक कर रोटी की तरह बेलें.
पहली रोटी के ऊपर अच्छे से साटा लगाएं. अब दूसरी रोटी रखें, इस पर भी साटा लगाएं. इस तरह चारों रोटियों पर साटा लगाकर एक के ऊपर एक रखें.
साटा लगी चारों रोटियों को बेलन के आकार में दबाते हुए मोड़ें. ध्यान रहे इनके बीच एयरस्पेस नहीं रहना चाहिए. इसकी छोटी-छोटी लोइयां काट लें.
एक एक लोई ऐसे बेलें कि परत वाला हिस्सा ऊपर हो. रोटी की तरह बेलकर इसमें एक से डेढ़ छोटा चम्मच भरावन डालें. इसके किनारे-किनारे पानी लगाएं. सावधानी से रोटी को गुझिया की शक्ल में लपेटकर किनारे हिस्सों को अच्छे से दबाएं. इसे मोड़कर या गुझिया चम्मच से काटकर डिजाइन तैयार करें.
अब एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें. तेल गरम होने के बाद सावधानी पूर्वक गुझिया डालकर तलें, सुनहरा रंगत आने तक भूनकर निकाल लें.
आपकी गरम गरम गुझिया तैयार है.
मालपुआ बनाने की आसान विधि
सामग्री
250 ग्राम मावा (खोया)
150 ग्राम मैदा
2 बड़े चम्मच सूजी
100 ग्राम चीनी
4 चम्मच देसी घी
मालपुआ बनाने की विधि
एक बर्तन में 250 ग्राम मावा और 150 ग्राम मैदा लें. इसमें 2 बड़ा चम्मच सूजी मिलाकर अच्छी तरह से मिलाकर एकसार कर लें. इसमें दूध मिलाकर मीडियम लेप तैयार करें. इस लेप में सौंफ, इलायची पाउडर और शक्कर मिलाएं. इसे कम से कम छह घंटे तक खमीर आने के लिए रखें लें.
मध्यम आंच पर रिफाइंड ऑयल गरम करें. तेल गरम होने के बाद इसमें एक एक कर मालपुआ फ्राई करे. मालपुए जब सुनहरी रंगत में आने लगें, तो इसे निकाल लें. ध्यान रहे मालपुआ जलने नहीं पाए.
गरमागरम मालपुआ राबड़ी के साथ परोसें.
