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तरबूज खाने वाले अक्सर इसका बीज निकालकर फेंक देते हैं, कुछ लोग तो तरबूज खरीदते समय ही ताकीद कर देते हैं कि कम बीज वाला तरबूज ही देना. लेकिन तरबूज के जिन बीजों से आप इतनी नफ़रत करते हैं, कभी यह जानने की कोशिश की कि इसमें कितने पोषण तत्व होते हैं! जो आपके शरीर की तमाम जरूरतें पूरी करते हैं. बाजार में मिल रहे अनहेल्दी नास्तों का ये बेहतर विकल्प बन सकते हैं. आप इन्हें भूनकर क्रिस्पी बनाकर खा सकते हैं, अथवा अन्य व्यंजनों में मिलाकर उसे और भी लज्जतदार बना सकते हैं. मजे की बात यह है कि, इसके लिए आपको अपनी जेब ढीली नहीं करनी पड़ती. आइए जानें इनमें निहित पंच पौष्टिक तत्व क्या-क्या हैं
* कम कैलोरी
एक औंस तरबूज के बीज की गुठली में करीब 158 कैलोरी होती है. आलू के चिप्स में निहित (160 कैलोरी) औंस से बहुत ज्यादा अंतर नहीं है. गौरतलब है कि तरबूज के एक बड़े बीज का वजन लगभग 4 ग्राम होता है. इसमें लगभग 23 कैलोरी होती है.
* मैग्नीशियम
तरबूज के बीज में पाए जाने वाले कई अहम खनिजों में एक है मैग्नीशियम. 4 ग्राम तरबूज के बीज में 21 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है, जो दैनिक उपयोग का 5 प्रतिशत है. नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) की सिफारिश के अनुसार वयस्कों के लिए प्रतिदिन 420 मिलीग्राम लेना आवश्यक है. मैग्नीशियम शरीर के कई चयापचय कार्यों के लिए बहुत आवश्यक तत्व है. यह तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य, साथ ही प्रतिरक्षा, हृदय और हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यक है.
* लौह तत्व
मनुष्य के सेहत के लिए लौह तत्व बहुत महत्वपूर्ण होता है. तरबूज के मुट्ठी भर बीजों में लगभग 0.29 मिलीग्राम लौह तत्व निहित होते हैं. NIH के अनुसार एक वयस्क को दिन में कम से कम 18 मिग्रा लौह तत्व की आवश्यकता होती है.
आयरन हीमोग्लोबिन के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण तत्व होता है. यह आपके शरीर के कैलोरी को ऊर्जा में बदलने में भी मदद करता है.
* वसा
तरबूज के बीज मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का अच्छा स्रोत होता है. एक मुट्ठी तरबूज के बीज में (4 ग्राम) क्रमशः 0.3 और 1.1 ग्राम प्रदान करता है. अमेरिकन हार्ट (AHA) एसोसिएशन के अनुसार, ये वसा (Fat) दिल के दौरे, स्ट्रोक और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नियंत्रण रखता है.
* जिंक
तरबूज के बीज में भी जिंक का अच्छा स्रोत पाया जाता है. एक औंस बीज में दैनिक जरूरत का लगभग 26 प्रतिशत जिंक प्राप्त होता है. प्रतिरक्षा प्रणाली (Immune system) के लिए जिंक आवश्यक पोषक तत्व होता है. इसके अलावा जिंक पाचन क्रिया और कोशिका तंत्र के पुनर्विकास, स्वाद और सुगंध के लिए आवश्यक होता है.
बनाएं स्वादिष्ट और जायकेदार
अच्छी तरह सूखे तरबूज के बीज को ओवन में 325° F पर सेट कर 15 मिनट तक बेक करें. अगर आप इसे कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो बीज को थोड़े-से जैतून के तेल और नमक में लपेट कर फेंक करें. थोड़ा और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो नींबू का रस, मिर्च पाउडर, या काली मिर्च का पाउडर छिड़क दें.
इस तरह आपने देखा कि सेहत के लिए तरबूज के बीज कितने लाभकारी होते हैं. हालांकि इसमें खनिजों और विटामिनों की मात्रा कम लग सकती है, इसके बावजूद बाजार के आलू के चिप्स या अन्य अनहेल्दी स्नैक्स से बेहतर है. तरहके बीजों से आप अगर ज्यादा पोषक तत्व चाहते हैं तो आपको ज्यादा मात्रा में इनका सेवन करना चाहिए.
RCB