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Chhath Puja 2019: छठ का पावन त्योहार शुरू हो चुका है, चार दिन तक मनाए जानेवाले छठ का व्रत बहुत ही कठिन होता है. इस पावन अवसर पर भगवन सूर्य को प्रसन्न करने के लिए तरह तरह के पकवान और फल चढ़ाए जाते हैं. छठ शुरू होने से पहले ही घर की साफ़ सफाई कर पकवान बनाने शुरू हो जाते हैं, क्योंकि इस व्रत में सफाई को बहुत ज्यादा महत्व दिया जाता है.
छठ के महापर्व पर सबका पसंदीदा पकवान है ठेकुआ. ठेकुओं के बिना छठ की कल्पना ही नहीं की जा सकती. आप चाहें तो भिन्न-भिन्न किस्म के ठेकुए घर पर भी बनाकर छठ की पूजा का स्वाद बढ़ा सकती है. ये ठेकुए स्वादिष्ट और खस्ता होने के साथ सेहत के लिए भी लाभकारी साबित होता है. तो आइए चलें विभिन्न किस्म के ठेकुओं का जायजा लें.
सामग्रीः
आटा 500 ग्राम
सूजी 200 ग्राम
इलायची 5-7 (इसे पीस लें)
शक्कर अथवा गुड़ स्वादानुसार
नारियल 150 ग्राम (कद्दूकस में किस लें)
ड्राय फ्रूट 100 ग्राम
देशी घी 200 ग्राम (मोयन के लिए)
डिजाइन के लिए एक सांचा
विधिः
सर्वप्रथम एक भगौने में आवश्यकतानुसार शक्कर और पानी मिलाकर तब तक गरम करें, जब तक शक्कर पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं. अब इसे ठंडा होने दें.
अब एक बर्तन में आटा लें इसमें किसा हुआ नारियल और इलायची पाउडर मिला लें. अब इसमें देशी घी डालकर कर अच्छे से एकसार कर लें. इसे जितना ज्यादा मोयन करेंगे, ठेकुआ उतना ही ज्यादा खस्ता बनेगा अब इसमें शक्कर घुला पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर अच्छी तरह से गूंध लें. इसे कड़ा गूंधना है. इसके बाद मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां तैयार करेंगे. इन गोलियों में डिजाइन बनाने के लिए डिजाइन वाली प्लेट, कलछी या टोकरी लेकर उस पर दबाकर इसमें डिजाइन तैयार कर लें. सारे ठेकुआ तैयार हो जाएं तो एक फ्राई पेन में रिफाइंड तेल गरम करके थोड़े-थोड़े करके सारे ठेकुए डीप फ्राय कर लें. आंच मध्यम ही रखें ताकि अच्छी तरह से पक जाएं. अब ठंडा होने के लिए इन्हें किसी बड़े बर्तन में अखबार बिछाकर उसमें रख दें. इससे अखबार के पेपर्स के संपर्क में आने से ठेकुए से अतिरिक्त आयल सूख जाएगा.
सूजी का खस्ता ठेकुआ
सूजी - 250 ग्राम
मैदा - 180 ग्राम
चीनी - 125 ग्राम (पीस लें)
सुखा नारियल 50 ग्राम (किस लें)
सुखा नारियल 50 ग्राम (बारीक काट लें)
दूध - 1 प्याला
घी - 100 ग्राम
सौंफ पाउडर 1 छोटी चम्मच
किशमिश - 1छोटी चम्मच
इलायची पाउडर आधी छोटी चम्मच
विधिः
एक बड़े बर्तन में सूजी, मैदा, चीनी, इलायची पाउडर, सौंफ पाउडर, किशमिश, नारियल पाउडर, बारीक कटा नारियल और घी डालकर अच्छी तरह से मिला लें. इसमें थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए इसे क्रमशः गूंधते रहें. अब ठेकुआ के योग्य आटा गूंधा जा चुका है. अब इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हथेली पर फैलाएं और किसी सांचे से दबाकर इस पर डिजाइन तैयार कर लें. कड़ाही में रिफाइंड तेल डालकर गर्म करें. जब ठेकुआ तलने लायक तेल गरम हो जाए तो थोड़े-थोड़े कर सारे ठेकुए डीप फ्राय कर लें. सुनहरी रंगत आने के बाद इन्हें छानकर किसी बर्तन में रख लें.
ड्राय फ्रूट का ठेकुआ
सामग्री
गेंहू का आटा आधा किलो
सूजी 200 ग्राम
हरा सौंफ 1 चम्मच
इलायची पाउडर आधा चम्मच
नारियल (गरी) 100 ग्राम (इन्हें किस लें)
काजू 20 ग्राम (टुकड़े कर लें)
चिरौंजी 20 ग्राम
किशमिश 20 ग्राम
शक्कर स्वादानुसार
देशी घी 150 ग्राम
तलने के लिए घी
विधिः
सर्वप्रथम आटा और रवा को अच्छी तरह से मिला लें. अब इसमें हरा सौंफ, इलायची पाउडर, सूखा नारियल डालकर अच्छी तरह से मिला लें. इसमें शुद्ध घी डालकर सारी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं. एक बर्तन में पानी और टुकड़े-टुकड़े गुड़ करके मिलाएं. गुड़ पसंद नहीं हों तो स्वादानुसार चीनी मिला लें. इसे आटे सूजी के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मोयन कर लें. इनकी लोइयां तैयार करें. ध्यान रहे कि अगर काजू अथवा किशमिश के टुकड़े ठेकुए में ऊपर से दिखे तो उसे अच्छे से दबाकर अंदर कर दें, इससे ड्राय फ्रूट तेल के संपर्क में आने पर जलने नहीं पाएगा. अब इसे डीप फ्राय कर निकाल लें.
