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आज चैत्रीय शुक्ल पूर्णिमा के प्रतिपदा को सारा देश गुड़ी पड़वा के साथ नव संवत्सर मना रहा है. इस पर्व पर यूं तो बहुत सारे पकवान बनाये जाते हैं. लेकिन यह पर्व पूरन पोली और श्रीखंड के बिना अधूरी होगी. क्योंकि महाराष्ट्र में इस पर्व पर हर घर से आती पूरन पोली और श्रीखंड की खुशबू बताती है कि आज गुड़ी पड़वा है. यहां हम श्रीखंड और पूरन पोली बनाने की आसान विधि बता रहे हैं. सर्वप्रथम आप श्रीखंड बनाकर ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख सकती हैं.
सामग्री:
गाढ़ा दही (पानी निकाला हुआ) - 3 प्याला
ताजा सेब - 1 (बारीक काट लें)
अंगूर - 100 ग्राम (धोकर बारीक काट लें)
अनार - 1 धोकर काटें व इसके दानें निकाल लें
कीवी - 1 (बारीक काट लें)
अखरोट - 7-8 (छोटे छोटे टुकड़े कर लें)
शक्कर - 1/2कप (पीस लें)
छोटी इलायची - 2-3 (छिलके निकालकर बारीक पीस लें)
दूध - 1 बड़ा चम्मच
केसर - कुछ रेशे
विधिः
1. गाढ़े दही को एक बड़े बाउल में अच्छी तरह से फेंट लें. इसके पश्चात आपने जो भी फल (अंगूर, सेब, अनार, कीवी) काटकर रखे हैं, इसमें मिला दें. अब एक अन्य बाउल में दूध, पिसी हुई इलायची और केशर को मिक्स करके अच्छी तरह से मिलायें. दूध के इस मिश्रण को बड़े बाउल में रखे दही और फल के टुकड़ों के साथ मिलाकर अच्छी तरह चलाएं. इससे यह गाढ़ा हो जायेगा. (थोड़े फ्रूट और ड्राय फ्रूट अलग निकाल लें) बनाने के बाद इसे डेढ़ से दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. परोसने से पूर्व इसे प्यालियों में निकालें और ऊपर से कटे हुए फल एवं ड्राई फ्रूट से सजा दें. विश्वास करें यह देखने में जितना सुंदर लग रहा है, खाने में उससे ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा. पौष्टिक तो होगा ही.
पूरन पोली
पूरन पोली में भरने वाले मिश्रण पहले तैयार करे लें
1 प्याला धुली चने की दाल
1 प्याला शक्कर
1 एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर
थोड़ा सा जायफल किसा हुआ डो बनाने के लिए:
2 प्याला मैदा
नमक स्वादानुसार
2 बड़ा चम्मच शुद्ध घी
विधि
सर्वप्रथम भरने वाला मिश्रण तैयार करें :
चने की दाल को अच्छी तरह धोकर कुकर में डालें, इसमें पानी डालकर तीन से चार सिटी आने तक पका लें. कूकर ठंडा के बाद दाल में से पानी निकाल दें और इसे मिक्सी में दरदरा पीस लें. दाल में शक्कर अच्छी तरह से मिला लें. एक पेन में थोड़ा सा घी गरम कर इस मिश्रण को पकायें. पकाते समय इसमें किसा हुआ जायफल और पिसी हुई इलायची डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें. पांच मिनट तक पकाकर मिश्रण को ठंडा होने दें.
अब एक अन्य बर्तन में आटा में मैदा, मैदा,स्वादानुसार नमक मिलाकर एवं घी मिलाकर अच्छी गूंथ लें. इस मिश्रण को एक अलग बर्तन में रखकर ऊपर से सूती कपड़े को गीला कर आधा घंटा तक ढककर रख दें.
ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
आधे घंटे के बाद आटे व मैदे से तैयार मिश्रण की लोई काट लें. अब लोई को थोड़ा सा बेलकर इसमें दाल का तैयार मिश्रण भरकर बेल लें. अब पेन को गैस पर मीडियम आंच पर गरम करें और इसमें घी डालें. पूरन पोली को पेन पर दोनों तरफ घी लगाकर अच्छी तरह सेंक लें. (घी थोड़ा कम ही लगाएं). अब एक थाली में गरमा-गरम पूरन पोली, छोटे से बाउल में शुद्ध घी (पिघला हुआ) और ठंडा-ठंडा श्रीखंड परोसें. यकीन रखिये आपके अतिथ्य आपके इस सत्कार से गदगद हो जायेंगे.
