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Krishna Janmashtami 2019: भगवान श्रीकृष्ण जन्मोत्सव (Krishna Janmashtami) पर देश का अधिसंख्य हिंदू परिवार उपवास रखता है. चूंकि यह उपवास भगवान श्रीकृष्ण (Lord Shri Krishna) के नाम पर होता है, और श्रीकृष्ण को छप्पन भोग बहुत पसंद था इसलिए इस दिन घर-घर में तमाम तरह के फलाहारी पकवान (Fasting Recipe) बनाए जाते हैं. अगर आप क्या बनाएं क्या न बनाएं की दुविधा में हैं तो यहां कुछ व्यंजन हम ला रहे हैं, उम्मीद है उपवास में बनाकर खाएंगे तो उंगलियां चाटते रह जाएंगे. यहां एक बात ध्यान देने की है कि इस व्रत में सेंधा नमक का सेवन वर्जित नहीं होता, और चूंकि श्रीकृष्ण भगवान को दूध-दही बहुत पसंद रहा है, इसलिए कुछ व्यंजन हम दूध और दही के बने भी बतायेंगे.
1- घर में बनायें श्रीखंड
सामग्रीः
मीठा दही 1 किलो
गरम दूध 250 ग्राम
शक्कर 200 ग्राम (पीस लें)
छोटी इलायची का पाउडर 1 छोटा चम्मच
केसर चुटकी भर
काजू और पिस्ता सजावट के लिए (किस लें)
विधिः
सर्वप्रथम दही को पतले सूती अथवा मलमल के कपड़े में डालकर दो घंटे के लिए कहीं टांग कर रख लें. एक बड़े बाउल में पीसा हुआ शक्कर, केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें. अब दही को कपड़े से निकाल कर मिक्सी में डालें. इसके ऊपर से दूध, शक्कर, इलायची और केसर का मिश्रण डालकर कूकर को अच्छी तरह से चलाकर गिलास में निकाल लें. इसे बाउल में निकालकर ऊपर से किसा हुआ काजू, पिस्ता और बादाम छिड़क कर सर्व करें. यह भी पढ़ें: Krishna Janmashtami Special 2019: भौतिक सुखों की प्राप्ति के लिए जपें, श्रीकृष्ण के 108 नाम
2- कच्चे केले की टिक्की
सामग्रीः
मध्यम आकार के कच्चे केले आधा दर्जन
हरी मिर्च 3-4
सेंधा नमक स्वादानुसार
हरा धनिया आधा बाउल
घी अथवा रिफाइंड तेल तलने के लिए
जीरा आधा चम्मच
सूखा लाल मिर्च 2-3
(सर्वप्रथम जीरा और लाल मिर्च को हलका सा भूनकर बारीक पीस कर रख लें.)
विधि :
कच्चे केले को अच्छी तरह से धोकर लंबाई में दो-दो टुकड़े कर लें. इसे कूकर में तीन से चार सीटी आने तक उबालें, और एक तरफ ठंडा होने के लिए रख दें. अब हरी मिर्च को साफ कर उसे अच्छे से धोकर बारीक काट लें. एक बड़े बाउल में केले का छिलका उतार कर अच्छी तरह से मसल लें. अब इस केले में हरी मिर्च, धनिया, स्वादानुसार सेंधा नमक, जीरा-सूखा लाल मिर्च का पाउडर मसल कर एकसार कर लें.
इस मिश्रण के छोटे-छोटे लोई जैसे हिस्से बनाकर इसकी टिक्की जैसे आकार में बनाएं. जब सारी टिक्की तैयार हो जाये तो इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख लें. इससे टिक्की थोड़ी कड़ी हो जायेगी और इसे तलने में आसानी होगी. अब तवा अथवा फ्राई पेन में तेल डाल कर गरम करें. तेल गरम होने के पश्चात सारी टिक्की तेल में तल लें. इसे दोनों तरफ से हलका लाल होने तक फ्राई करके निकाल लें. अब गरमा-गरम टिक्की को प्लेट में निकाल कर ऊपर से तीखी मीठी चटनी और दही डालकर परोसें.
3- पनीर दही बड़े
सामग्रीः
पनीर 250 ग्राम,
आलू मध्यम आकार के 2-3
सिंघाड़े का आटा 2 बड़ा चम्मच,
हरी मिर्च स्वादानुसार (बारीक काट लें)
अदरक एक इंच का टुकड़ा (बारीक किस लें)
कालीमिर्च आधा छोटा चम्मच (पीस लें)
दही 250 ग्राम
भुना जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच,
मीठी सोंठ की चटनी आवश्यकतानुसार
सेंधा नमक स्वादानुसार
धनिया-मिर्च की तीखी चटनी 2 बड़े चम्मच,
रिफाइंड तेल तलने के लिए
विधि-
एक बड़े बाउल में पनीर, आलू और सिंघाड़े का आटा अच्छी तरह मसल लें. इस मिश्रण में अदरक, काली मिर्च, हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से बनाएं और हाथ में रखकर बड़े के शेप में बनाएं. एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें. तेल अच्छी तरह गरम हो जाएं तो उसमें तैयार बड़े डीप फ्राई कर निकाल लें. थोड़ी देर ठंडा होने के बाद इसे प्लेट में निकाल कर ऊपर से तीखी मीठी चटनी डालें. अब इस पर जीरा-मिर्च का तैयार पाऊडर छिड़कर सर्व करें.
4- अरवी फ्राई
सामग्रीः
अरबी बड़े आकार के आधा किलो
अदरक एक इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च स्वादानुसार
(अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट बना लें)
सिंघाड़े 250 ग्राम
रिफाइंड तेल (तलने के लिए)
सेंधा नमक स्वादानुसार
विधि-
अरवी को छीलकर दो सिटी आने तक उबाल लें. इन्हें ठंडा करके छिलें और लंबे-लंबे टुकड़े कर लें.
एक बड़े बाउल में सिंघाड़े का आटा, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट और सेंधा नमक मिला लें. थोड़ा सा पानी मिलाकर पेस्ट जैसा बना लें. तैयार पेस्ट में अरवी को अच्छी तरह लपेट लें. एक कड़ाही में तेल गरम करें. एक-एक कर सारे अरवी डीप फ्राई करें. इसे गरमागरम चाय के साथ परोसें. यह भी पढ़ें: Krishna Janmashtami 2019: ब्रज में श्रीकृष्ण लला की धूम! जहां आज भी जारी है गोस्वामी समाज की हजारों वर्ष पुरानी ‘समाज’ गायन परंपरा
5- तिल का खीर
सामग्रीः
सूखा नारियल पाउडर 125 ग्राम
सफेद तिल 150 ग्राम
इलायची 4-5 पीस
शक्कर 50 ग्राम
किशमिश 10-12 पीस
काजू 10 पीस (काजू को कुतर लें)
खोवा (मावा) 150 ग्राम
दूध 1 लीटर
विधिः
सर्वप्रथम तेल को फ्राई पेन में भून लें. इसे ठंडा करके पीस लें. एक बड़े बर्तन में दूध उबालें. इलायची को अच्छे से पीसकर छिलका निकालें और दूध में मिला दें. इसके बाद इसमें तिल, नारियल पाउडर. खोवा और शक्कर मिलाकर अच्छी तरह से पका लें. अब छोटे-छोटे बाउल्स में निकालकर ऊपर से काजू, किशमिश एवं पिस्ता छिड़क कर परोसें.
