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चैत्रीय नवरात्रि (Navratri) का नौ दिनों तक चलने वाला व्रत एवं नवरात्रि पूजा-अर्चना आज से शुरु हो गया है. व्रतियों को अकसर यह शिकायत रहती है कि व्रत के लिए बहुत ज्यादा वैरायटी नहीं होती है. लेकिन यहां कुछ नई वैरायटीज के फलाहारी व्यंजनों के बारे में बता रहे हैं. ये स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी हैं और गर्मी में तरावट देनेवाले भी. अब आपको शिकायत नहीं होगी कि व्रतियों के लिए फलाहार में बहुत ज्यादा वैरायटीज नहीं होती. इन सभी व्यंजनों की खासियत यह है कि ये झटपट बनकर तैयार हो जाते हैं. तो आइये लें फलाहारी व्यंजनों का स्वाद…
फलाहारी सलाद
सामग्रीः
आलू 2 बड़े आकार के
लाल टमाटर 2
खीरा एक छोटे आकार का
पत्ता गोभी छोटे आकार का
ताजा नींबू 1 (2 फांक कर लें)
काली मिर्च पाउडर चुटकी भर
सेंधा नमक (पिसा हुआ) स्वादानुसार
विधि:
आलू को पानी से अच्छी तरह धोकर इसे उबाल लें. इसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक बड़े बाउल में आलू डालें. पत्ता गोभी, टमाटर और खीरा को बारीक काट कर आलू में मिलाएं. ऊपर से पीसा हुआ सेंधा नमक काली मिर्च छिड़कें. अब इसे फटाफट परोस दें. चाहे तो परोसने से पूर्व सजावट के लिए ऊपर से कटी हुई धनिया छिड़क दें.
लौकी की खीर
सामग्रीः
दूध एक लीटर
लौकी तीन पाव
शक्कर 3 बड़े चम्मच
छोटी इलायची 5 या 6 पीस
तीन चम्मच मिल्क मेड
पिस्ता, काजू और किशमिश (20 ग्राम)
विधिः
दूध को मध्यम आंच पर पकायें. 10 मिनट बाद इसमें किसा हुआ लौकी डाल कर चलायें. अब छिलकारहित इलायची को बारीक पीसकर ऊपर से डालें और चलायें. इसके बाद तीन चम्मच मिल्क मेड और स्वादानुसार शक्कर मिलाकर अच्छी तरह चलायें. लौकी का खीर तैयार है. छोटे बाऊल में परोसने से पूर्व ऊपर से सजावट के लिए किशमिश तथा काजू और पिस्ता के छोटे टुकड़े कर छिड़क दें.
अरवी के कबाब
सामग्रीः
अरवी आधा किलो
सिंघाड़े का आटा 250 ग्राम
सेंधा नमक स्वादानुसार
अदरक एक इंच (बारीक काट लें)
हरी धनिया धोकर बारीक काट लें
तेल 100 ग्राम
10 ग्राम जीरा साफ कर भूने और पीसकर रख लें
मूंगफली 50 ग्राम
हरी मिर्च स्वादानुसार
विधिः
सर्वप्रथम मूंगफली को भूनकर छिलका उतारकर मिक्सी में दरदरा पीस लें. अब अरवी को साफ धोकर उबाल लें. ठंडा होने पर छिलके उतारें. इसे अच्छी तरह मसल लें. एक बड़े बाउल में अरवी डालें. सिंघाड़े का आटा, कटी हरी मिर्च, नमक, बारीक कटी अदरक, मूंगफली और सेंधा नमक मिलायें. अब सारी सामग्री को अच्छी तरह से गूंथ लें. गोले-गोले लोई जैसा बनाकर हथेली के बीच हलका सा दबाकर टिक्की जैसा तैयार कर लें. यह भी पढ़ें : Gudi Padwa 2022 Messages: हैप्पी गुड़ी पड़वा! अपनों संग शेयर करें ये हिंदी WhatsApp Wishes, Facebook Greetings, Shayari और HD Images
पैन को मध्यम आंच पर गरम करें. ऊपर से तेल डालें. तेल गरम होने पर इसमें तैयार टिक्की को दोनों तरफ से गहरा ब्राउन होने तक सेंक लें. अरवी का कबाब तैयार है. बाउल में दो कबाब रखकर ऊपर से मीठी चटनी डालें और भूना जीरा पाउडर और बारीक कटा धनिया छिड़क कर परोसें.
फ्रूट सलाद
सामग्रीः
अन्नानास 1 (छिलकर इसके फांक कर लें)
लाल दानेवाले अनार 1 (दाने निकाल लें)
ताजा संतरा (छिलका निकालकर फांक तैयार रखें)
केला 2
चीकू 4
कीवी 2
द्राक्ष (काला अंगूर) 100 ग्राम
खरबूजा आधा किलो (छिलकर छोटे टुकड़े कर लें)
दही मीठी 100 ग्राम
शक्कर स्वादानुसार
विधिः
एक बड़ी प्लेट में अन्नानास के टुकड़े फैलायें. इसके ऊपर संतरे का तैयार फांक बिछायें. इनके ऊपर केले एवं खरबूजे फैलायें. दही में पीसा हुआ शक्कर मिलाकर ऊपर से फैलायें. सबसे ऊपर चीकू, द्राक्ष एवं कीवी के टुकड़े सजाकर रखें. आधा घंटा फ्रिज में रखने के बाद निकालें और सर्व करने से पूर्व अनार के दाने डाल दें.
