Holi 2021 : होली की मस्ती के संग लें स्वाद पकवानों का जायका!
गुजिया (Photo: Wikimedia commons)

Holi 2021 : भारतीय पर्व पकवानों (Indian Feast Recipes) का केंद्र बिंदु होते हैं. हमारे देश में हर पर्व पर उसी के अनुरूप पकवान बनाये जाने की परंपरा है, अगर कहें कि कुछ खास पकवान अलग-अलग पर्वों की पहचान होते हैं, तो गलत नहीं होगा. मसलन होली का पर्व गुझिया एवं मालपूआ के लिए बेहद लोकप्रिय हैं. यूं तो बाजार में हर तरह के व्यंजन इन दिनों ऑन लाइन पर सुलभ हैं, लेकिन पर्व विशेष पर जब घर पर पकवान बनने की खुशबू आती है, तब पर्व का आनंद दुगुना हो जाता है. आइये मस्ती के इस पर्व पर अपनी रसोई को आबाद करते हुए कुछ विशिष्ठ एवं पारंपरिक पकवानों मावे की गुझिया, क्रिस्पी मालपुआ एवं दही बड़े बनाएं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी लाभदायक होते हैं. यह भी पढ़े:  Holika Dahan 2021 Wishes: होलिका दहन आज, इन शानदार WhatsApp Stickers, HD Images, Quotes, GIFs Greetings के जरिए दें अपनों को हार्दिक बधाई

मावे की गुझिया

सामग्री

  • मैदा – 400 ग्राम

  • देशी घी – 1/2 कप

  • मावा (खोया) – 250 ग्राम

  • पिस्ता एवं बादाम- 20-20 दानें (बारीक काट लें)

  • चिरौंजी –    2 चम्मच

  • किशमिश –   50 ग्राम

  • केसर –  चुटकी भर

  • चीनी पाउडर – 200 ग्राम

  • छोटी इलायची 12-15 पीस (छिलका निकाल कर बारीक पीस लें)

  • नारियल 1 बड़ा चम्मच

तलने के लिए देशी घी अथवा रिफाइंड ऑयल

विधिः

  • सर्वप्रथम एक चम्मच मैदा थोड़े से पानी में घोलकर अलग रख दें

  • अब मैदा में एक कप शुद्ध घी अथवा रिफाइंड तेल डालकर अच्छी तरह मोयन करें. ध्यान रखिये कि जितना ज्यादा मोयन करेंगे, गुझिया उतनी ही टेस्टी और खस्ता बनेगी.

  • इसके बाद इसमें थोड़ा पानी डालकर नरम गूंथ लें और इसे गीले सूती कपड़े से ढककर अलग रख दें.

  • 2 कप मैदे में 1/2 कप देशी घी मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें। उसे ढक कर एक तरफ रख दें.

गुझिया में भरने वाली सामग्री तैयार करें

खोया को हल्का सुनहरा रंगत आने तक भूनकर थोड़ी देर सूखने के लिए रख दें. आधे घंटे बाद खोया को हाथों से मसलकर  भुरभुरा कर लें, अब कटे हुए इसमें सारे ड्राय फ्रूट, पीसा नारियल, पीसी हुई छोटी इलायची एवं स्वादानुसार शक्कर को अच्छी तरह से मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें.

अब गूंथे हुए मैदे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर 3-4 इंच के व्यास में बेल लें. अब इसमें मेवे भरें. इसके चारों ओर पानी व मैदा वाले घोल को उंगलियों के माध्यम से लगाएं और अच्छी तरह चिपका दें. ध्यान रहे की खोये का मिश्रण जरूरत से ज्यादा न भरें. अब इसके बाहरी हिस्सों को कटनी (विशेष आकार वाले बाजार में उपलब्ध हैं) से काटकर एक थाली में रखते जायें. सारी गुझिया तैयार होने के बाद एक कढ़ाही में तेल या शुद्ध घी गरम करके इसे सुनहरी रंगत आने तक तल लें.

नोटः इसी तरह बेसन, सूजी एवं किसे नारियल (खोपरा) की गुझिया भी बनाई जा सकती है.

* बिना चासनी वाला मालपुआ

सामग्रीः
मावा मालपुआ बनाने के लिए सामग्री
मावा (खोया)       100 ग्राम
मैदा                 200 ग्राम
कच्चा दूध         200 ग्राम
चिरौंजी            10 ग्राम
इलायची           10-12 दानें (कूट कर छिलके अलग कर दें)
चीनी                150 ग्राम (बारीक पीस लें)

विधिः
सर्वप्रथम मैदा को अच्छी तरह छान लें. इसे 12 घंटे पहले (सुबह बनाना हो तो रात में) मैदा में दूध और शक्कर अच्छी तरह घोलकर ढककर रख दें. यह घोल न बहुत ज्यादा पतला हो और ना ही बहुत ज्यादा गाढ़ा. गुझिया बनाने से पूर्व मावे को अच्छी तरह से भून लें. इसे मैदा और दूध के लेप में अच्छी तरह से मिलायें. ऊपर से छोटी इलायची एवं चिरौंजी डालकर इन सभी चीजों को मिलाकर एकसार कर लें. एक पैन में तेल अथवा शुद्ध घी गरम करें. घी गरम होने के बाद उसमें बड़े चम्मच या करछुल में पेस्ट लेकर गरम तेल में डालती जायें. एक बार में एक ही मालपुआ बनाएं. इससे यह सही शेप में आयेगा. गहरा भूरी रंगत आने के बाद पुआ निकालकर एक बर्तन में रखती जायें. आपका मालपुआ तैयार है. अब एक प्लेट में एक मालपुआ निकालें, उस पर रबड़ी डालकर ऊपर से बारीक कटा पिस्ता एवं काजू छिड़क कर परोसें. खाने वाला आपकी रेसिपी की तारीफ करते नहीं थकेगा.

* उड़द दाल के दही बड़े

सामग्री
उड़द की छिलकारहित दाल- 250 ग्राम
बेकिंग पाउडर चुटकी भर
दही  2 कप   (हलका सा पानी मिलाकर फेंटें और एक बाउल में रख लें)
लाल मिर्च  आधा चम्मच (पीस लें)
पिसा हुआ काला नमक– स्वादानुसार
किशमिश 10 ग्राम
चिरौंजी 10 ग्राम
रिफाइंड तेल (तलने के लिए) 150 ग्राम
भूना हुआ जीरा– 1 चम्मच (पाउडर)
इमली का पेस्ट 2 चम्मच
सोंठ पीसा हुआ आधा चम्मच
बड़ी सौंफ आधा चम्मच
सर्वप्रथम इमली की चटनी बना लें
इमली की चटनी बनाएं
एक बर्तन में इमली को पानी में मसलकर मिक्सी में पीसकर एक तरफ रख लें. अब फ्राइपेन में थोड़ा सा रिफाइंड तेल डालकर गरम करें, इसमें सौंफ, जीरा एवं चुटकी भर सोंठ डालकर ऊपर से इमली का तैयार पेस्ट डालकर अच्छी तरह पकाएं. अब इसे किसी बाउल में ढककर रख दें.
दही बड़ा बनाने की विधि
उड़द का दाल भिगोकर मिक्सी में पिसें और इसमें बेकिंग पाउडर अथवा चुटकी भर इनो मिलाकर रात भर के लिए रख दें. सुबह तक इस मिश्रण में खमीर बन जायेगा. अगले दिन इसे अच्छी तरह फेंटे. जितना ज्यादा फेंटेंगे दही बड़ा उतना ही ज्यादा सॉफ्ट तैयार होगा. ध्यान रहे घोल बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. अब फ्राय पेन में रिफाइंड तेल डालकर गरम करें. हथेली पर एक चम्मच पानी डालकर उसे गीला करें. अब एक चम्मच तैयार लेप हथेली पर लेकर उसे हलका सा फैलायें. उस पर एक दाना किशमिश और चार-पांच दाने चिरौंजी डालकर लेप को मोड़ दें. इसे आहिस्ते से गरम तेल में डालें. आंच को मध्यम पर रखें. एक बार में 3-4 बड़े डालकर सुनहरी रंगत आने तक फ्राय करें. जैसे जैसे बड़े तैयार करते जायें एक बड़े बर्तन में साफ पानी लेकर उसमें बड़ों को पांच मिनट के लिए भिगोती जायें. इसके बाद दोनों हथेलियों के बीच बड़े को हलका सा प्रेशर डालकर उसमें का अतिरिक्त पानी निकाल लें. अब जिस बरतन में दही का का तैयार लेप रखा है, उसमें सारे बड़ों को डूबा दें. अब एक प्लेट में एक या दो बड़ा रखें. इसके ऊपर पहले चटनी फैलाएं फिर दही का लेप डालें. अब ऊपर से चुटकी भर काला नमक, पिसा मिर्च व भुना जीरा पाउडर छिड़कर परोसें. खाने वाला लाजवाब हो जायेगा.