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दिवाली आने में अभी कुछ दिन शेष है. मगर इस त्यौहार की तैयारियां शुरू हो चुकी हैं. घरों की सफाई, त्योहार के लिए नए कपड़ों की खरीदारी आदि शुरू हो चुकी है. दीवाली दीपों की दिवाली जरूर है, मगर इस महापर्व पर ढेर सारे व्यंजन बनाने की पुरानी परंपरा आज भी जारी है. इसके बिना दिवाली का त्यौहार अधूरा माना जाता है. इस परंपरा को जारी रखते हुए यहां कुछ नये नये पुराने पकवान बनाने की विधि बताई जा रही है.
दिवाली के अवसर पर गुझिया और मालपुआ पारंपरिक पकवान माने जाते हैं. यहां हम मालपुआ बनाने की आसान विधि बता रहे हैं. Diwali 2023 Special Recipes: मिक्स फ्रूट्स श्रीखंड से लेकर मैसूर पाक तक, इस दिवाली पर बनाएं पारंपरिक मिठाइयां
मालपुआ
सामग्रीः
आटा 2 कप
शक्कर 1 कप (पीस लें)
छोटी इलायची 4/5 टुकड़े (पीस लें)
सौंफ आधा चम्मच
दूध 250 ग्राम
तलने के लिए रिफाइंड आयल
विधि
मालपुआ के आटे में दूध मिला कर एक रात पू्र्व रख दें. अगले दिन इसमें अच्छी खमीर उठेगी.
मालपुआ बनाने से आधे घंटे पहले इसमें शक्कर, सौंफ और छोटी इलायची का पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला लें.
एक गहरे पैन में तेल गरम करें, इसमें मालपुआ के घोल को बड़े चम्मच से गहरे पैन में डालकर फ्राई करें. गहरी रंगत आने तक फ्राई करके एक बर्तन में रखें. अब गरमा गरम मालपुआ रबड़ी के साथ परोसें. ये स्वादिष्ट तो होगा ही साथ ही सेहत के लिए भी लाभदायक होगा.
खस्ता मठरी
तमाम मीठे व्यंजनों के बीच एक नमकीन व्यंजन का तड़का मेजबानी को चार चांद लगा सकता है. आइये जाने मठरी बनाने की आसान विधि.
खस्ता मठरी
सामग्री:
मैदा 250 ग्राम
नमक स्वादानुसार
मंगरैल अथवा अजवाइन आधा चम्मच
तलने और मोहन के लिए रिफाइंड ऑयल 300 ग्राम
विधिः
मैदा को छलनी से छान लें. इसमें अंदाज से नमक और अजवाइन अथवा मंगरैल मिलाएं. इसमें रिफाइंड ऑयल मिलाकर इसका मोयन तैयार करें. मिश्रण को जितना ज्यादा मोयन करेंगे, मठरी उतना ही खस्ता बनेगी. इसके बाद थोड़ी मात्रा में पानी मिला गूंध लें. पानी ज्यादा डालेंगे तो मठरी खस्ता नहीं होगी. अब इसे चकले पर मोटी रोटी की तरह बेलें. चाकू से मनचाही डिजाइन (लंबी अथवा स्कवॉयर) में काट लें.
एक गहरे पैन में तेल गरम करें. तेल गरम होने के बाद मैदा के कटे हुए पीस तेल में डालकर फ्राई करें. गहरा भूरा होने तक तल कर निकाल ले. इसे एक महीना तक रखा जा सकता है.
बादाम दीपम
सामग्रीः
बादाम 200 ग्राम
शक्कर 200 ग्राम (पीस लें)
खाने वाला नारंगी रंग
किशमिश 10 ग्राम
बादाम 10 ग्राम (लंबवत काट लें)
खोया 200 ग्राम
केसर के कुछ धागे
विधिः
एक पैन में शक्कर और पानी मिलाकर दो तार की चाशनी बनने तक पकाएं.
चाशनी में तीन से चार बूंद खाने वाला रंग मिलाएं. इसमें पिसे हुए बादाम डालें. अच्छी तरह पकाएं. अच्छी तरह पक जाने के बाद इसे छोटी-छोटी लोइयों में काट लें. इन लोइयों का दीया बनाएं. इसे एक थाली में रखकर एक किनारे रख दें.
अब खोए को मसल कर उसमें पीसा हुआ शक्कर मिलाकर एकसार कर लें. खोये के इस मिश्रण को दीयों में भरें. अब बादाम को लंबे पतले आकार में काट लें. लंबे कटे बादाम के मुख पर किशमिश फिक्स करें और बादाम को दिये के मुख पर चिपकाएं. यह बादाम और किशमिश लौ की तरह दिखेंगे. खोए पर केसर के दो-दो धागे चिपका दें. अब इसे मेहमानों को परोसें. आप चाहें तो खोए पर किसा हुआ पिस्ता, बादाम एवं काजू भी छिड़ सकती हैं,
