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नारियल पानी छुट्टियों के गंतव्यों पर एक आम पेय है. पानी की पवित्रता इसे सबसे पौष्टिक प्राकृतिक पेय पदार्थों में से एक बनाती है. लेकिन, एक चौंकाने वाले मामले में एक व्यक्ति की नारियल पानी पीने के कुछ घंटों बाद मौत हो गई, जिसे वह ठीक से रेफ्रिजरेट करना भूल गया था. साल 2021 की एक रिपोर्ट के अनुसार, डेनमार्क के एक निवासी की मौत नारियल पानी पीने से हुई, जिसका स्वाद खराब था और अंदर से सड़ा हुआ था. यह भी पढ़ें: डिप्रेशन की दवाओं का लंबा इस्तेमाल बढ़ा सकता है अचानक हृदय संबंधी मौत का खतरा : अध्ययन
कुछ ही घंटों में उनमें लक्षण दिखने लगे
नारियल पानी पीने के कुछ ही घंटों बाद 69 वर्षीय व्यक्ति को पसीना आना, जी मिचलाना और उल्टी होने लगी. वह भ्रमित था, संतुलन नहीं बना पा रहा था और उसकी त्वचा पीली पड़ गई थी. "अस्पताल में लिए गए एमआरआई स्कैन से पता चला कि उसके मस्तिष्क में गंभीर सूजन थी, लेकिन चिकित्सक इस बात से हैरान थे कि प्रतिक्रिया का कारण क्या था. मेटाबॉलिक एन्सेफैलोपैथी के लिए गहन देखभाल में इलाज किए जाने के बावजूद जब मेटाबॉलिज्म की समस्याओं के कारण मस्तिष्क में शिथिलता आ जाती है - अस्पताल पहुंचने के 26 घंटे बाद उसे ब्रेन डेड घोषित कर दिया गया और उसका लाइफ सोर्ट सिस्टम बंद कर दिया गया," मीडिया ने बताया.
जर्नल इमर्जिंग इन्फेक्शियस डिजीज में केस रिपोर्ट के अनुसार, "भर्ती होने से लगभग 4.5 घंटे पहले मरीज ने सीधे नारियल से स्ट्रॉ का उपयोग करके नारियल का पानी पीया था. क्योंकि पानी का स्वाद खराब था, इसलिए उसने केवल थोड़ी मात्रा ही निगली. इसके बाद, उसने नारियल खोला और अपनी पत्नी को बताया कि अंदर का हिस्सा चिपचिपा और सड़ा हुआ लग रहा था." रिपोर्ट में कहा गया है, "नारियल को पहले से ही छीला हुआ था, जिसमें कार्पेल (छेद) और नारियल के पानी तक आसानी से पहुंचने के लिए ऊपर से एंडोस्पर्म (नारियल का गूदा) दिखाई दे रहा था. नारियल को छेदने के लिए स्ट्रॉ का उपयोग किया गया था. इसे रेफ्रिजरेटर में 4°C-5°C पर रखने की सलाह दी गई थी, लेकिन नारियल को खरीदने के बाद 1 महीने तक रसोई की मेज पर रखा गया था."
आपको नारियल को सही तरीके से क्यों स्टोर करना चाहिए
"खुले नारियल (यानी सफेद गूदा बाहर निकला हुआ/ आंशिक रूप से छिला हुआ) को फ्रिज में स्टोर करना चाहिए. इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है. पूरे बंद नारियल को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है और कुछ महीनों तक चल सकता है," सिंगापुर में रहने वाले डॉ. सैमुअल चौधरी बताते हैं. यह भी पढ़ें: विटामिन B12 की कमी होने पर शरीर में दिखाई देते हैं ये लक्षण, जानिए सेहत के लिए क्यों है यह बेहद जरूरी
पहले से कटे हुए नारियल को सही तरीके से स्टोर करने के लिए, इसे एयरटाइट कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में रखें और तुरंत रेफ़्रिजरेटर में रख दें. यह फ्रिज में 3-5 दिनों तक ताज़ा रहता है. लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीजर-सेफ बैग या कंटेनर का उपयोग करके नारियल को भागों में फ़्रीज़ करें. खराब होने से बचाने के लिए स्टोर करने से पहले अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटाना सुनिश्चित करें. फ़्रीज़ करने से पहले तारीख के साथ लेबल करें; यह 6 महीने तक चल सकता है. जब ज़रूरत हो, तो रेफ़्रिजरेटर में पिघलाएं. इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न रखें, क्योंकि नारियल बहुत जल्दी खराब हो जाता है और गर्मी के संपर्क में आने पर बैक्टीरिया के पनपने का खतरा होता है.
खाद्य जनित बीमारियों को रोकने, पोषण संबंधी अखंडता सुनिश्चित करने और समग्र सार्वजनिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सुरक्षित खाद्य हैंडलिंग महत्वपूर्ण है. दूषित भोजन में हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस और विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जो गंभीर संक्रमण जैसे कि खाद्य विषाक्तता, दस्त और यहां तक कि दीर्घकालिक स्वास्थ्य जटिलताओं का कारण बनते हैं.
शिशुओं, बच्चों, बुजुर्गों और प्रतिरक्षाविहीन व्यक्तियों के लिए, सुरक्षित रूप से संभाले गए भोजन का सेवन करना और भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके शरीर संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं. सुरक्षित खाद्य हैंडलिंग प्रथाएँ खाद्य भंडारण तक भी फैली हुई हैं, यह सुनिश्चित करती हैं कि खराब होने से पहले खराब होने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाए.
उचित खाना पकाने का तापमान साल्मोनेला और ई. कोली जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद करता है, जबकि उचित तापमान पर रेफ्रिजरेशन बैक्टीरिया के विकास को रोकता है. क्रॉस-संदूषण, खाद्य जनित बीमारी का एक प्रमुख कारण है, जिसे कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को अलग-अलग रखकर टाला जा सकता है. खाद्य सुरक्षा केवल व्यक्तिगत कल्याण के बारे में नहीं है यह एक सार्वजनिक स्वास्थ्य जिम्मेदारी है जो सुनिश्चित करती है कि सभी को स्वच्छ, पौष्टिक और बिना दूषित भोजन तक पहुंच मिले.
