तिल-गुड़ के लड्डू (Photo Credit : Wikimedia Commons)

शीतऋत के आते ही कुछ ऐसी चीजें खाने की ईच्छा होती है, जो स्वादिष्ट और सेहतमंद होने के साथ-साथ सर्दी भागने वाला भी हो, और इसका बेहतरीन विकल्प है तिल-गुड़ के लड्डू और गजक, क्योंकि तिल और गुड़ दोनों की तासीर गर्म होती है. इसीलिए सर्दी आते ही बाजार में तिल-गुड़ के बनें लड्डू, गजक. चिक्की एवं रेवड़ियां इत्यादि दिखने लगती हैं, लेकिन बाजार में उपलब्ध ये वस्तुएं शुद्धता एवं पौष्टिकता के पैमाने पर अकसर खरे नहीं उतरतीं इसलिए बेहतर होगा कि ये चीजें आप घर पर बनायें. इन्हें बनाकर पूरी सर्दी के लिए घर पर स्टोर करके रख सकते हैं, हां इन्हें एयरटाइट डिब्बे में ही रखना चाहिए. तो आइये जानते हैं, तिल और गुड़ के स्वदिष्ट और सेहतमंद लड्डू और गजक कैसे बनायें.

तिल-गुड़ के लड्डू

लगभग 50 लड्डुओं के लिए सामग्री

सफेद तिल 500 ग्राम (अच्छे से साफ कर लें)

गुड़ 500 ग्राम

शुद्ध घी 2 चम्मच

विधिः

मध्यम आंच पर एक फैली हुई कड़ाही अथवा पेन में तिल को भूरी रंगत आने तक भून लें. तिल भूनते समय निरंतर चलाते रहें, वरना ये जल सकते हैं. अगर ये जरा सा भी जल गये तो इसका टेस्ट अच्छा नहीं लगेगा. भूने हुए तिल को निकाल कर थोड़ा ठंडा करें. आधे तिल को मिक्सी अथवा सिल पर दरदरा सा पीस लें. (चाहें तो बिना पीसे साबूत तिल भी प्रयोग कर सकते हैं) दोनों तिलों को अच्छी तरह से मिला लें.

अब एक कड़ाही में घी डालकर गुड़ के छोटे-छोटे टुकड़े डालकर चासनी बनायें. एक तार की चासनी बने के बाद इसमें भूने हुए तिल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. अब हथेली में घी चुपड़ कर तिल और गुड़ के मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लेकर उसका लड्डू बनायें. बस आपका लड्डू बनकर तैयार है. आप चाहें तो स्वाद में चेंज लाने के लिए तिल के साथ मूंगफली के टुकड़े भी मिला लें या गुड़ पिघलाते समय इसमें आधा चम्मच सोंठ भी मिला सकते हैं. यह भी पढ़ें :

तिल-गुड़ से बनायें गजक

तिल-गुड़ के लड्डू की तरह ही इसके गजक भी बहुत स्वादिष्ट एवं स्वास्थ्यवर्धक होता है. यह शरीर में इम्युनिटी बढ़ाने के साथ- साथ मेटाबॉलिज्म बेहतर करने में भी मदद करता है, तथा आयरन की कमी भी पूरी करता है. आइये जानें गजक बनाने की आसान विधि.

सामग्री

सफेद तिल 250 ग्राम

चिक्की वाला गुड़ 300 ग्राम

15-20 बादाम (इसके टुकड़े कर लें)

15-20 काजू (इसके टुकड़े कर लें)

2-3 छोटी इलायची (बारीक पीस लें)

शुद्ध घी 3 बडा चम्मच

विधि

एक कढ़ाई में तिल को धीमी आंच पर भूनें, भूनते समय उसे निरंतर चलाते रहें, ताकि तिल जलने ना पाये. हल्का भूरा होने के बाद इसे आंच से उतार लें. तिल ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में दरदरा पीस कर एक बरतन में रख लें. अब मद्धिम आंच पर कड़ाही में एक चम्मच घी डालकर इसमें आधा प्याला पानी डालें. इसे तब तक खौलायें, जब तक एक तार की चासनी ना बन जाए. चासनी तैयार होने के बाद इसमे इलायची पाउडर बादाम और काजू के टुकड़ों के साथ दरदरे तिल डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

एक समतल प्लेट में थोड़ा-सा घी फैला कर उसमें सारे मिश्रण डालें. इसके बाद उसे हल्के-हल्के से दबाएं और बाद में बेलन की सहायता जरूरत के अनुसार बेलकर पतला करें. इसके बाद इसे चाकू की सहायता से अपनी पसंद के अनुरूप काट लें. आपका गजक तैयार है. इसे किसी एयर टाइट डिब्बे में बंद करके रख लें.

स्वादिष्ट एवं स्वास्थ्यवर्धक भी हैं

गजक अथवा तिल के लड्डू अर्थराइटिस के मरीजों के लिए बेहद फायदेमंद साबित हो सकती है. तिल और गुड़ में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को स्वस्थ रखता है, तिल उच्च फाइबर एवं असंतृप्त फैटी एसिड युक्त होने के कारण यह कब्ज ठीक करता है, और पाचन तंत्र सुचारु रूप से कार्य करते हैं. तिल के बीज उच्च वसा सामग्री से युक्त होने के कारण यह ऊर्जा का उम्दा स्त्रोत माना जाता है. इसके अलावा इसमें आयरन, कैल्सियम, मैग्नीशिम एवं फास्फोरस होते हैं, जो कब्जियत के साथ साथ हड्डियों को मजबूत बनाता है.