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ईद-उल-फितर, अथवा ईद पवित्र रमजान की विदाई के प्रतीक स्वरूप मनाया जाता है. इस्लाम धर्म का यह प्रमुख पर्व खुशी, सौहार्द एवं शुभकामनाओं के आदान-प्रदान का प्रतीक है. इस दिन मुसलमान सुबह सवेरे मस्जिद में नमाज पढ़ते हैं. चारों तरफ उत्सव का माहौल रहता है. घरों में विभिन्न किस्म की सेवइयां, कबाब, बिरयानी, शीर कोरमा जैसे तमाम वेज-नॉनवेज पकवान बनाए जाते हैं. ईद को अगर फूड फेस्टिवल कहा जाए तो अतिशयोक्ति नहीं होगा. भारत में भी यह पर्व बड़े उत्साह एवं जोश के साथ मनाया जाता है. इस वर्ष संभवतया ईद 10 अप्रैल अथवा 11 अप्रैल 2024 को मनाया जायेगा. सही तारीख का चुनाव चांद देखने के बाद तय होगा. इस महापर्व पर ईद के कुछ पारंपरिक व्यंजनों की बात करेंगे.
बिरयानी
बिरयानी निस्संदेह महापर्व ईद का सबसे लोकप्रिय एवं स्वादिष्ट व्यंजन है. इस अवसर पर कुछ घरों में शाक-सब्जियों एवं पनीर आदि के साथ वेज बिरयानी पसंद किया जाता है तो कुछ लोग चिकन अथवा मटन बिरयानी खाना पसंद करते हैं. बिरयानी नाना किस्म के और नाना तरीके से बनाये जाते हैं. यह भी पढ़ें : Navratri 2024 Day-2: आज होगी मां ब्रह्मचारिणी की पूजा! जानें इनका महात्म्य, मंत्र, मुहूर्त, पूजा-विधि एवं इनका शुभ रंग!
भुना गोश्त
मांसाहारों के प्रिय डिशेज में भूना गोश्त (फ्राई) अथवा भूना चिकन भी प्रमुख हैं. बहुत से लोग इसे स्टार्टर के रूप में भी खाना पसंद करते हैं. यह व्यंजन मटन अथवा चिकन के टुकड़ों के साथ बनाया जाता है यह व्यंजन आमतौर पर गरमा-गरम नान या रोटी के साथ परोसा खाया जाता है
हलीम
मांसाहारों के शौकीनों का एक और पसंदीदा व्यंजन है हलीम. यह व्यंजन मांस, दाल एवं खजूर के समागम से बनाया जाता है. इसका स्वाद और सुगंध किसी भी खानपान प्रेमी के मुंह में पानी ला सकता है. मांसाहारी प्रेमियों को भारतीय मसालों से बना यह स्वादिष्ट दाल सूप जैसा स्वाद वाला होता है. इसे धीमी आंच पर सहजता के साथ बनाया जाता है. ईद के दिन परोसे जाने वाले व्यंजनों में इसकी उपस्थिति अनिवार्य होती है.
सीख कबाब
सीख कबाब ईद के प्रमुख एवं आवश्यक व्यंजनों में एक है. यह पकवान भी बोनलेस मांस के कीमा से तैयार कर बनाया जाता है, जिसे कुछ विशेष मसालों में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और तमाम गरम मसालों के मिश्रण को कोयले की आंच पर पकाया जाता है. भारत में अकसर सीख कबाब चिकन अथवा मेमने के मांस से बनाये जाते हैं.
मुर्ग़ मुसल्लम
मुर्ग़ मुसल्लम एक ऐसा पकवान है, जिसे राजशाही पकवान के रूप में देखा जाता है. मुर्ग मुसल्लम के लिए मुख्य रूप से चिकन का इस्तेमाल किया जाता है. बिरयानी कुछ स्पेसिफिक मसालों और दही के मिश्रण में तैयार किये जाता है. मुर्ग मुसल्लम ईद के संपूर्ण समारोह को भव्य और शानदार बनाता है. मजे की बात यह है कि इतना शानदार व्यंजन काफी कम समय में और सहजता के साथ तैयार कर लिया जाता है.
