QuickLY
Socially
Daulat Ki Chat: हल्की सर्दियों की शुरुआत हो चुकी है, लोग सर्दियों का मजा अलग-अलग तरीके से लेते हैं. लेकिन इस मौसम में ठन्डी चीजें जैसे आइसक्रीम, फालूदा और कुल्फी खाने का मजा ही कुछ और होता है. दिल्ली, लखनऊ और उत्तर प्रदेश जैसे शहरों में लोग सर्दियों का मजा दौलत की चाट खाकर लेते हैं. अब चाट का नाम सुनकर आपके दिमाग में आलू टिक्की, छोले और इमली के तीखे और मीठे पानी से सजा हुआ दोना आ रहा होगा. लेकिन हम उस तीखे और गरम गरम चाट की बात नहीं कर रहे हैं. हम बात कर हैं मलाई वाली ठन्डी दौलत की चाट की. अब आप सोच रहे होंगे कि ये कैसी? मलाई वाली चाट. लेकिन हम सच कह रहे हैं. यह चाट तो है लेकिन तीखा नहीं बल्कि मीठा और बर्फ की तरह ठंडा.
जब पहली बार मैंने भी दौलत की चाट के बारे में सुना था तो मुझे भी ये आम चाट की तरह लगा था. लेकिन ये बहुत अनोखी चाट है, दौलत की चाट की खासियत ये है कि इसे सिर्फ चांदनी रात में तैयार किया जाता है, क्योंकि ये एक ऐसा व्यंजन है जो आसानी से खराब हो जाता है, इसलिए इसे मौसम के ठंडा होने पर रात में बनाया जाता है.
यह भी पढ़ें: रेसिपी: गर्मी के मौसम में कूल रहने के लिए पिए Apple Mojito
क्या है दौलत की चाट:
इस डिश को बनाने के लिए मलाईदार गाढ़े दूध को मथा जाता है और मथते वक्त इसमें से जो झाग निकलता है उसे एक कटोरे में रखा जाता है. इस पर हल्के रंग और स्वाद के लिए केसर-संदूषित दूध (Infused Milk) यानी झाग के कुछ लेयर्स चढ़ाए जाते हैं. सर्व करने से पहले इस पर चुटकी भर चीनी छिड़की जाती है. यह विंटर डिश है, इसे सर्दियों में ज्यादा खाया जाता है.
दौलत की चाट बनाने की विधि:
हल्के गर्म दूध में केसर के कुछ धागे डालें. जब दूध का रंग बदल जाए और ठंडा हो जाए तो दूध को फ्रिज में ठण्डा कर लें.
दूध में फुल क्रीम मिलाएं और इसे आठ घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें.
उसके बाद इसे हैंड ब्लेंडर से फेंट लें. झाग निकालें और इसे एक गहरे कटोरे में इकट्ठा करते रहें. कुछ दूध-क्रीम मिश्रण को एक तरफ रख दें. इसे केसर वाले दूध और व्हिस्क के साथ मिलाएं, एक अन्य बर्तन में केसर-युक्त झाग डाल दें.
एक कटोरे में पहले मिश्रण का एक स्कूप रखें, इसे खोये, कुछ मेवे और चीनी के साथ सजाएं. ऊपर से केसर-स्वाद वाले लेयर का एक छोटा सा स्कूप डालें और तुरंत परोसें.
देखें वीडियो:
बता दें कि दिल्ली में चांदनी चौक और उसके आसपास सबसे अच्छी दौलत की चाट मिलती है.जब मौसम गर्म होता है, तब शादियों में इसे परोसा जाता है. लखनऊ में इसे निमिश और कानपुर में मलाई माखन के रूप में जाना जाता है.
