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Bhai Dooj 2019: कार्तिक मास में पांच दिवसीय महापर्व दीपावली की शुरुआत धनतेरस से होती है. इसके बाद क्रमशः छोटी दीवाली, नरक चतुर्दशी, दीपावली, पड़वा, अन्नकूट, गोवर्धन पूजा, चित्रगुप्त जयंती, भाई दूज जैसे कलरफुल पर्वों की श्रृंखला आती हैं. लक्ष्मी पूजा और धनतेरस तो संपन्न हो गए है. मंगलवार को भाई दूज का पवित्र पर्व मनाया जायेगा. इस त्योहार का भाई और बहनों को साल-भर इंतज़ार रहता है.
अब भारतीय पर्वों की बात हो और पकवानों की चर्चा नहीं हो तो पर्व का स्वाद अधूरा रह जाता है. दिवाली में गुझिया भी काफी फेमस है. तो आइए जानते है भाई दूज पर कैसे बनाये गुझिया.
केसर काजू गुझिया
सामग्री
काजू 200 ग्राम
शक्कर 100 ग्राम
शुद्ध घी 100 ग्राम
चिरौंजी 50 ग्राम
किशमिश 50 ग्राम
केसर चुटकी भर
तेल फ्राई के लिए
छोटी इलायची 4-5 पीस
विधिः
सर्वप्रथम काजू को पीस कर पेस्ट तैयार कर लें. इसमें केसर मिलाएं. अब पैन में शुद्ध घी डालकर इन्हें काजू के पेस्ट को गुलाबी होने तक भूनें. इसे ठंडा करके इसमें चिरौंजी और किशमिश मिलाकर अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण को गुझिया में भरकर तल लें. केसर-काजू गुझिया जितनी स्वादिष्ट होती है, सेहत के लिए उतना ही फायदेमंद होता है.
सेब गुझिया
सामग्री
आधा किलो ताजा मीठा सेब
शक्कर स्वादानुसार
एक नीबू
दालचीनी 10 ग्राम (पीस कर पाउडर बना लें)
किशमिश 50 ग्राम
चिरौंजी 50 ग्राम
शुद्ध देशी घी
तेल तलने के लिए
विधिः
सर्वप्रथम सेब के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें. इसमें आधा चम्मच शक्कर, आधा छोटा चम्मच नीबू रस, एक छोटा चम्मच दालचीनी का पाउडर, एक चम्मच शुद्ध देशी घी मिलाएं. अब पेन में घी डालकर गरम करें और सारी सामग्री को मिलाकर एकसार कर लें. इसे तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए. अब इसे गुझिया में भर कर तल लें. सेब से बनी यह गुझिया आपको एक अलग टेस्ट देगी साथ ही अतिथियों की तरफ से भी आपकी विशेष सराहना होगी.
अंजीर की गुझिया
सामग्री
पका हुआ फ्रेश अंजीर आधा किलो
खजूर आधा किलो
शक्कर आवश्यकतानुसार (पीस लें)
शुद्ध देशी घी दो चम्मच
नारियल बुरादा
चिरौंजी
किशमिश
बादाम (पतले-पतले कतर लें)
विधिः
अंजीर और खजूर को अलग-अलग बारीक काट लें. इसे देशी घी में भून कर ठंडा होने दें. एक बर्तन में सूखे मेवे बारीक काटें, अब इसमें पिसा शक्कर और नारियल पाउडर मिलाकर सारी सामग्री को एकसार कर लें. इस मिश्रण को चम्मच से गुझिया में भरकर फ्राई कर लें.
मटर की गुझिया
सामग्री
मैदा 2 कप
3 बड़े चम्मच घी या तेल मोयन के लिए
चीनी आवश्यकतानुसार
उबला हरा मटर 250 ग्राम
खोवा 200 ग्राम
छोटी इलायची (एक चौथाई चम्मच) बारीक कतर लें
नारियल का बुरादा 2 बड़े चम्मच
काजू, बादाम, पिस्ता एक-एक चम्मच (बारीक कटा हुआ)
1 चम्मच देसी घी
तलने के लिए तेल
विधि
कढाई में देशी घी डालें. घी गरम होने पर इसमें उबले मटर को मसलकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें. ठंडा होने पर इसमें पीसी हुई चीनी, खोवा, इलायची, काजू, बादाम, पिस्ता, नारियल बुरादा मिलाकर एकसार कर लें. अब इस सामग्री को गुझिया में भरकर फ्राई कर लें.
