Chaitra Navratri 2019: नवरात्रि के उपवास में लें इन 5 चटपटे व्यंजनों का जायका, जानिए इन्हें बनाने की आसान विधि
नवरात्रि के उपवास में फलाहार रहने का विधान है. फलाहार में फलों के अलावा कुछ विशेष फल एवं सब्जियों से बने भोज्य पदार्थों का भी सेवन किया जाता है. हमें लगता है कि उपवास में बस दो-तीन पारंपरिक व्यंजन होते हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो कई तरह के नए-नए डिश भी तैयार कर सकते हैं.
Chaitra Navratri 2019: चैत्र नवरात्रि (Chaitra Navratri) 6 अप्रैल से शुरु हो रही है और इसकी तैयारिया भी शुरू हो गई हैं. इस नवरात्रि में लोग मां दुर्गा (Maa Durga) की आराधना करने के लिए उपवास रखते हैं. कोई आठ दिन उपवास (Fasting) रहता है तो कोई पहले और अंतिम दिन उपवास रखता है. नवरात्रि के उपवास (Navratri Fast) में फलाहार रहने का विधान है. फलाहार में फलों के अलावा कुछ विशेष फल एवं सब्जियों से बने भोज्य पदार्थों का भी सेवन किया जाता है. हमें लगता है कि उपवास में बस दो-तीन पारंपरिक व्यंजन होते हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो कई तरह के नए-नए डिश भी तैयार कर सकते हैं. यहां हम कुछ ऐसे ही चटपटे व्यंजन लेकर आए हैं.
1-अरवी की टिक्की
आलू की टिक्की बहुतायत घरों में बनते है, मगर हम यहां अरवी का टिक्की बनाने की विधि बताएंगे. तीखी-मीठी चटनी और दही के साथ खाने के बाद आप कहने के लिए विवश होंगे, वाह क्या स्वाद है!
सामग्रीः
अरवी- 500 ग्राम
सिंघाड़े का आटा- 250 ग्राम
हरी मिर्च- 2 या 3 (स्वादानुसार)
सेंधा नमक- स्वादानुसार
हरा धनिया- एक गड्डी बारीक काट लें
अदरक- एक इंच
रिफाइंड ऑयल- फ्राय करने के लिए
खड़ा जीरा- एक चम्मच (भून कर पीस लें)
विधिः
अरवी को कूकर में दो सीटी आने तक उबाल लें. ठंडा होने पर छिलका उतारकर अच्छी तरह मसल लें. अदरक साफ कर बारीक काटें. हरी मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया मसले हुए अरवी में मिलाएं. ऊपर से सिंघाड़े का आटा और सेंधा नमक मिलाकर सारी सामग्री को एक सार करें. इस मिश्रण से औसत साइज की टिक्की बना लें.
मध्यम आंच पर नॉन स्टिक तवा में तेल गरम करें. तेल गरम होने के बाद टिक्की को तवे पर सेंक लें. दोनों तरफ से लाल रंग होने तक तलें. अब प्लेट में निकालकर ऊपर से तीखी-मीठी चटनी, दही और भुना जीरा पाउडर और कटा हरा धनिया छिड़क कर परोसें. यह भी पढ़ें: Chaitra Navratri 2019: 6 अप्रैल से शुरू हो रही है चैत्र नवरात्रि, जानें किस दिन करनी चाहिए किस शक्ति की पूजा
2- कच्चे केले का कबाब
कच्चे केले में कार्बोहाइड्रेट व विटामिन सी एवं बी 6 पर्याप्त मात्रा में होते हैं. केले का कबाब जहां आपको जायका देगा वहीं आपकी सेहत के लिए भी लाभकारी होगा.
सामग्रीः
ताजे कच्चे केले- 6 औसत साइज के
सेंधा नमक- स्वादानुसार
हरी मिर्च- आवश्यकतानुसार
हरा धनिया पत्ती- 1 गड्डी बारीक काट लें
तेल- तलने के लिए
अदरक- एक इंच
विधिः
केले के दो फांक काटकर कूकर में दो सीटी आनें तक पका लें. ठंडा होने पर छिलके उतारकर स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाकर अच्छी तरह से मसल लें. हरी मिर्च और हरा धनिया बारीक काट लें. इसी में कटा अदरक भी मिला लें. सारी सामग्री को मसलकर एक सार करें. थोड़ा-थोड़ा मिश्रण हथेली पर रखकर हल्के से दबा लें. अब फ्रायपैन को मध्यम आंच पर रखकर ऊपर से फ्राय करने भर का तेल डालें. तेल गरम होने पर ऊपर से बने हुए कबाब फैला कर रखती जाएं. दोनों तरफ से हलका गुलाबी रंगत आने तक तलें, या सेंक लें. अब सर्व करने वाले प्लेट में दो या तीन पीस कबाब निकालकर ऊपर से चटनी डालकर भुना जीरा पाउडर, कटा हरा धनिया छिड़क ले.
3- साबुदाने की टिक्की
साबूदाने की टिक्की बहुत जायकेदार होती है और इसे सेहत के लिए भी बेहतर माना जाता है.
सामग्रीः
साबूदाना- 500 ग्राम
अदरक- 2 इंच
मध्यम साइज के आलू- 3-4
भुना हुआ पीसा जीरा- 1 चम्मच
पीसा हुआ लाल मिर्च- ½ चम्मच
हरा धनिया- एक गड्डी (धोकर बारीक काट लें)
मूंगफली- 150 ग्राम
दही- 250 ग्राम (अच्छे से फेंट लें)
विधिः
एक दिन पूर्व साबुदाना पानी में भिगो लें. अगले दिन इसका पानी निथार लें. कूकर में दो या तीन सीटी आने तक आलू उबाल लें. एक तरफ फ्रायपैन पर हल्की आंच में मूंगफली भूनकर छिलका निकालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें. आलू का छिलका निकालकर फोड़ लें. इसमें कटा अदरक, हरा धनिया और हरी मिर्च मिलाएं. ऊपर से साबूदाना मिलाएं. अब इसमें सेंधा नमक मिलाकर मिश्रण को एक सार करें. मिश्रण की छोटी-छोटी टिक्की बना लें. मध्यम आंच पर फ्रायपैन रखें. इसमें एक या दो चम्मच तेल डालकर गरम करें. तेल गरम होने के बाद टिक्की फ्राय करें. हल्का लाल होने के पश्चात निकाल लें. अब सर्व करने वाले प्लेट में कबाब निकालें. ऊपर से चटनी और फेंटी हुई दही डालकर सर्व करें.
तीखी-मीठी चटनी
टिक्की हो या कबाब लाजवाब तभी होगा, जब साथ में तीखी-मीठी चटनी भी हो. यहां हम मूंगफली की तीखी और द्राक्ष की मीठी चटनी लेकर आये हैं, जिसे उपवास में इसका प्रयोग कर सकती हैं.
4- मूंगफली नारियल की तीखी चटनी
सामग्री
ताजा नारियल- आधा गोला
मूंगफली- 100 ग्राम
अदरक- एक इंच
हरी मिर्च- आवश्यकतानुसार
सेंधा नमक- स्वादानुसार
हरी धनिया- एक गड्डी
करी पत्ता- 10 से 12 पत्तियां
तेल- एक चम्मच तड़के के लिए
विधिः
नारियल के छोटे-छोटे टुकड़े करें. मूंगफली को भूनकर इसका छिलका निकाल लें. अब साफ धुली हरी धनिया पत्ती, कटे अदरख के टुकड़े, नमक, हरी मिर्च के डंठल निकालें.करी पत्ता छोड़कर शेष सामग्री मिक्सी में पीस लें, थोड़ा पानी भी डाल लें. अब फ्रायपैन में तेल गरम करें, इसमें करी पत्ता का तड़का लगाएं. मिक्सी में तैयार मिश्रण फ्रायपैन में पलट लें. आपकी तीखी चटनी तैयार है. यह भी पढ़ें: Chaitra Navratri 2019: मां दुर्गा के नौ स्वरुपों की आराधना का पर्व है नवरात्रि, जानिए उन औषधियों के बारे में जिनमें बसती हैं ये 9 शक्तियां
5- द्राक्ष की मीठी चटनी
द्राक्ष की मीठी चटनी स्वादिष्ट भी होती है और सेहदमंद भी. कबाब या टिक्की में तीखी चटनी के साथ इस मीठी चटनी का कांबिनेशन आपके व्यंजन को इतना स्वादिष्ट बना देगा कि आप एक के बाद एक कई कबाब या टिक्की खा लेंगे. आइए देखें द्राक्ष की चटनी कैसे बनती है.
सामग्रीः
द्राक्ष- 250 ग्राम
गुड़- 50 ग्राम
किशमिश- 15 ग्राम
देशी घी- दो चम्मच
जीरा- दो चम्मच
सौंफ- दो चम्मच
खड़ी धनिया- एक चम्मच
चिरौंजी- एक चम्मच
विधिः
एक-एक चम्मच जीरा, सौँफ और खड़ी धनिया भूनकर पीस लें. फ्रायपैन में घी डालकर गर्म करें. इसमें जीरा और सौंफ का तड़का लगायें. ऊपर से द्राक्ष और गुड़ डालें और थोड़ा सा सेंधा नमक डालकर पकाएं. पांच मिनट बाद ऊपर से भुना जीरा, सौंफ और धनिया का पाउडर डालकर दस मिनट तक पकाएं. गैस से उतारने से पांच मिनट पूर्व किशमिश और चिरौंजी डाल दें. आपकी मीठी चटनी तैयार है.