
न्यूकैसल (ऑस्ट्रेलिया), 29 दिसंबर (द कन्वरसेशन) क्या आपको सलाद से नफरत है? यदि आप है तो कोई बात नहीं, दुनिया में बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं और उन्हें तैयार करने के बहुत सारे अलग-अलग तरीके हैं।
लेकिन यह देखते हुए कि हममें से लगभग सभी लोग पर्याप्त सब्जियाँ नहीं खाते हैं, भले ही हममें से अधिकांश (81%) जानते हैं कि अधिक सब्जियाँ खाना हमारे स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक आसान तरीका है, आप शायद इसे आज़माना चाहेंगे।
यदि यह विचार आपको दुखी करता है, तो डरें नहीं, समय और थोड़े से प्रयास से आप सलाद से दोस्ती कर सकते हैं।
मुझे सलाद क्यों पसंद नहीं है?
यह विकास की एक दुर्भाग्यपूर्ण विचित्रता है कि सब्जियाँ हमारे लिए बहुत अच्छी हैं लेकिन वे हम सभी के लिए तुरंत स्वादिष्ट नहीं होती हैं। हम उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों के मीठे या उम्दा स्वाद का आनंद लेने के लिए विकसित हुए हैं, क्योंकि भुखमरी दीर्घकालिक स्वास्थ्य की तुलना में अधिक तात्कालिक जोखिम है।
सब्जियाँ विशेष रूप से उच्च ऊर्जा वाली नहीं होती हैं, लेकिन वे आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिकों से भरपूर होती हैं जिन्हें बायोएक्टिव कहा जाता है।
ये बायोएक्टिव ही सब्जियों के कड़वे स्वाद का कारण बनते हैं। पादप बायोएक्टिव, जिन्हें फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी कहा जाता है, पौधों द्वारा पर्यावरणीय तनाव और शिकारियों से खुद को बचाने के लिए बनाए जाते हैं। वही चीज़ें जो पौधों के खाद्य पदार्थों को कड़वा बनाती हैं, वही चीज़ें उन्हें हमारे लिए अच्छा बनाती हैं।
दुर्भाग्य से, कड़वा स्वाद हमें जहरों से और संभवतः एक ही पौधे को अधिक खाने से बचाने के लिए विकसित हुआ, तो एक तरह से, पादप खाद्य पदार्थों का स्वाद जहर जैसा हो सकता है।
हममें से कुछ के लिए, यह कड़वी अनुभूति विशेष रूप से तीव्र है, और दूसरों के लिए यह इतनी बुरी नहीं है। यह आंशिक रूप से हमारे जीन के कारण है। मनुष्यों में कम से कम 25 अलग-अलग रिसेप्टर्स होते हैं जो कड़वाहट का पता लगाते हैं, और हममें से प्रत्येक के पास अपने स्वयं के आनुवंशिक संयोजन होते हैं। तो कुछ लोग वास्तव में कुछ कड़वे यौगिकों का स्वाद चखते हैं जबकि अन्य लोग मुश्किल से ही उनका पता लगा पाते हैं।
इसका मतलब यह है कि जब सलाद और सब्जियां खाने की बात आती है तो हम सभी का शुरुआती बिंदु एक जैसा नहीं होता है। इसलिए अपने आप पर धैर्य रखें। लेकिन सलाद और सब्ज़ियाँ पसंद करना सीखने की दिशा में कदम बढ़ाना समान है भले ही आपका शुरूआती बिंदु कोई भी हो।
समय लगता है
हम अपने स्वाद को प्रशिक्षित कर सकते हैं क्योंकि हमारे जीन और हमारे रिसेप्टर्स कहानी का अंत नहीं हैं। कड़वे खाद्य पदार्थों का बार-बार सेवन हमें समय के साथ अनुकूलित करने में मदद कर सकता है। बार-बार एक्सपोज़र से हमारे मस्तिष्क को यह सीखने में मदद मिलती है कि कड़वी सब्जियाँ ख�news%2Fhate-salads-or-vegetables-just-keep-eating-them-one-day-your-taste-buds-will-adaptr-2028963.html&t=%E0%A4%B5%E0%A4%BF%E0%A4%A6%E0%A5%87%E0%A4%B6+%E0%A4%95%E0%A5%80+%E0%A4%96%E0%A4%AC%E0%A4%B0%E0%A5%87%E0%A4%82+%7C+%E0%A4%B8%E0%A4%B2%E0%A4%BE%E0%A4%A6+%E0%A4%AF%E0%A4%BE+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A4%BF%E0%A4%AF%E0%A5%8B%E0%A4%82+%E0%A4%B8%E0%A5%87+%E0%A4%A8%E0%A4%AB%E0%A4%B0%E0%A4%A4+%E0%A4%B9%E0%A5%88%3F+%E0%A4%AC%E0%A4%B8+%E0%A4%89%E0%A4%A8%E0%A5%8D%E0%A4%B9%E0%A5%87%E0%A4%82+%E0%A4%96%E0%A4%BE%E0%A4%A4%E0%A5%87+%E0%A4%B0%E0%A4%B9%E0%A5%87%E0%A4%82%2C+%E0%A4%8F%E0%A4%95+%E0%A4%A6%E0%A4%BF%E0%A4%A8+%E0%A4%B8%E0%A5%8D%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%A6+%E0%A4%95%E0%A4%B2%E0%A4%BF%E0%A4%95%E0%A4%BE%E0%A4%8F%E0%A4%82+%E0%A4%89%E0%A4%B8%E0%A4%95%E0%A5%87+%E0%A4%85%E0%A4%A8%E0%A5%81%E0%A4%B0%E0%A5%82%E0%A4%AA+%E0%A4%A2%E0%A4%B2+%E0%A4%9C%E0%A4%BE%E0%A4%8F%E0%A4%82%E0%A4%97%E0%A5%80', 900, 500);" href="javascript:void(0);" title="Share on Facebook">