विदेश की खबरें | सलाद या सब्जियों से नफरत है? बस उन्हें खाते रहें, एक दिन स्वाद कलिकाएं उसके अनुरूप ढल जाएंगी

न्यूकैसल (ऑस्ट्रेलिया), 29 दिसंबर (द कन्वरसेशन) क्या आपको सलाद से नफरत है? यदि आप है तो कोई बात नहीं, दुनिया में बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं और उन्हें तैयार करने के बहुत सारे अलग-अलग तरीके हैं।

लेकिन यह देखते हुए कि हममें से लगभग सभी लोग पर्याप्त सब्जियाँ नहीं खाते हैं, भले ही हममें से अधिकांश (81%) जानते हैं कि अधिक सब्जियाँ खाना हमारे स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक आसान तरीका है, आप शायद इसे आज़माना चाहेंगे।

यदि यह विचार आपको दुखी करता है, तो डरें नहीं, समय और थोड़े से प्रयास से आप सलाद से दोस्ती कर सकते हैं।

मुझे सलाद क्यों पसंद नहीं है?

यह विकास की एक दुर्भाग्यपूर्ण विचित्रता है कि सब्जियाँ हमारे लिए बहुत अच्छी हैं लेकिन वे हम सभी के लिए तुरंत स्वादिष्ट नहीं होती हैं। हम उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों के मीठे या उम्दा स्वाद का आनंद लेने के लिए विकसित हुए हैं, क्योंकि भुखमरी दीर्घकालिक स्वास्थ्य की तुलना में अधिक तात्कालिक जोखिम है।

सब्जियाँ विशेष रूप से उच्च ऊर्जा वाली नहीं होती हैं, लेकिन वे आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिकों से भरपूर होती हैं जिन्हें बायोएक्टिव कहा जाता है।

ये बायोएक्टिव ही सब्जियों के कड़वे स्वाद का कारण बनते हैं। पादप बायोएक्टिव, जिन्हें फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी कहा जाता है, पौधों द्वारा पर्यावरणीय तनाव और शिकारियों से खुद को बचाने के लिए बनाए जाते हैं। वही चीज़ें जो पौधों के खाद्य पदार्थों को कड़वा बनाती हैं, वही चीज़ें उन्हें हमारे लिए अच्छा बनाती हैं।

दुर्भाग्य से, कड़वा स्वाद हमें जहरों से और संभवतः एक ही पौधे को अधिक खाने से बचाने के लिए विकसित हुआ, तो एक तरह से, पादप खाद्य पदार्थों का स्वाद जहर जैसा हो सकता है।

हममें से कुछ के लिए, यह कड़वी अनुभूति विशेष रूप से तीव्र है, और दूसरों के लिए यह इतनी बुरी नहीं है। यह आंशिक रूप से हमारे जीन के कारण है। मनुष्यों में कम से कम 25 अलग-अलग रिसेप्टर्स होते हैं जो कड़वाहट का पता लगाते हैं, और हममें से प्रत्येक के पास अपने स्वयं के आनुवंशिक संयोजन होते हैं। तो कुछ लोग वास्तव में कुछ कड़वे यौगिकों का स्वाद चखते हैं जबकि अन्य लोग मुश्किल से ही उनका पता लगा पाते हैं।

इसका मतलब यह है कि जब सलाद और सब्जियां खाने की बात आती है तो हम सभी का शुरुआती बिंदु एक जैसा नहीं होता है। इसलिए अपने आप पर धैर्य रखें। लेकिन सलाद और सब्ज़ियाँ पसंद करना सीखने की दिशा में कदम बढ़ाना समान है भले ही आपका शुरूआती बिंदु कोई भी हो।

समय लगता है

हम अपने स्वाद को प्रशिक्षित कर सकते हैं क्योंकि हमारे जीन और हमारे रिसेप्टर्स कहानी का अंत नहीं हैं। कड़वे खाद्य पदार्थों का बार-बार सेवन हमें समय के साथ अनुकूलित करने में मदद कर सकता है। बार-बार एक्सपोज़र से हमारे मस्तिष्क को यह सीखने में मदद मिलती है कि कड़वी सब्जियाँ खराब नहीं होती हैं।

और जैसे ही हम जो खाते हैं उसे बदलते हैं, हमारी लार में एंजाइम और अन्य प्रोटीन भी बदल जाते हैं। इससे यह बदल जाता है कि भोजन में विभिन्न यौगिक कैसे टूटते हैं और हमारी स्वाद कलिकाओं द्वारा उनका पता लगाया जाता है। यह वास्तव में कैसे काम करता है यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह अन्य व्यवहारिक संज्ञानात्मक प्रशिक्षण के समान है।

मास्किंग सामग्री जोड़ें

अच्छी खबर यह है कि हम सब्जियों की कड़वाहट को छिपाने के लिए कई बेहतरीन रणनीतियों का उपयोग कर सकते हैं, और यह हमारे स्वाद प्रशिक्षण को सकारात्मक रूप से मजबूत करता है।

नमक और वसा कड़वाहट के एहसास को कम कर सकते हैं, इसलिए मसाला और ड्रेसिंग जोड़ने से सलाद का स्वाद तुरंत बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है। आप शायद सोच रहे होंगे, ‘‘लेकिन क्या हमें नमक और वसा का सेवन कम करने की ज़रूरत नहीं है?’’ - हाँ, लेकिन आप केक, बिस्कुट, चिप्स और डेसर्ट जैसे अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में कमी करके अधिक पोषण प्राप्त करेंगे, न कि अपनी सब्जियों से बचने की कोशिश करके।

मिर्च या काली मिर्च के साथ गर्म करने से भी कड़वाहट को कम करने में मदद मिल सकती है। सलाद में फल जोड़ने से मिठास और रसीलापन आता है, इससे समग्र स्वाद और बनावट संतुलन में सुधार करने में मदद मिल सकती है, जिससे आनंद बढ़ सकता है।

जिन खाद्य पदार्थों को आप पसंद करना सीख रहे हैं उन्हें उन खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ना जो आपको पहले से ही पसंद हैं, भी मदद कर सकते हैं।

सलाद के विकल्प लगभग अनंत हैं, यदि आपको वह परंपरागत सलाद पसंद नहीं है जिस पर आप पले-बढ़े हैं, तो कोई बात नहीं, प्रयोग करते रहें।

बनावट के साथ प्रयोग करना (उदाहरण के लिए सब्जियों को छोटा या मोटा काटना) भी आपके पसंदीदा सलाद को ढूंढने में मदद कर सकता है।

अपने पूर्वाग्रहों को चुनौती दें

अपने पूर्वाग्रहों को चुनौती देने से भी सलाद की स्थिति में मदद मिल सकती है। ‘‘अस्वस्थ-स्वादिष्ट अंतर्ज्ञान’’ नामक एक घटना हमें यह मानने पर मजबूर कर देती है कि स्वादिष्ट भोजन हमारे लिए अच्छा नहीं है, और स्वस्थ भोजन का स्वाद खराब होगा। उस धारणा को तोड़ने से आपको अपनी सब्जियों का अधिक आनंद लेने में मदद मिल सकती है।

पते की बात

सब्जियाँ हमारे लिए अच्छी हैं, लेकिन जब हम अधिक खाने की कोशिश करने लगते हैं तो हमें धैर्यवान होने की जरूरत होती है।

जीव विज्ञान और मस्तिष्क के साथ काम करने का प्रयास करें, न कि उनके विरुद्ध।

और अगर उन्हें आपका सलाद पसंद नहीं है तो अपने आप को या अन्य लोगों को आंकने से बचें। हम सभी अपनी स्वाद-प्रशिक्षण यात्रा के एक अलग बिंदु पर हैं।

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