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पुरी (ओडिशा): ओडिशा (Odisha) के तटीय शहर पुरी में हर साल आयोजित होने वाली ऐतिहासिक जगन्नाथ रथ यात्रा (Jagannath Rath Yatra) के दौरान पूरा शहर भक्ति के अनूठे रंग में सराबोर रहता है. महाप्रभु जगन्नाथ, भाई बलभद्र और बहन सुभद्रा की इस भव्य यात्रा के साथ ही आम लोगों में मंदिर की प्राचीन पाक परंपराओं (कुलीनरी ट्रेडिशन्स) को जानने की जिज्ञासा भी बढ़ जाती है. 12वीं शताब्दी के इस भव्य मंदिर में हर रोज एक विशाल दावत तैयार की जाती है, जिसे 'महाप्रसाद' कहा जाता है। वैसे तो भगवान जगन्नाथ को रोजाना 56 विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का भोग लगाया जाता है, जिसे 'छप्पन भोग' कहते हैं, लेकिन कुछ खास चीजें ऐसी हैं जिन्हें पौराणिक काल से महाप्रभु का पसंदीदा माना गया है. इनमें मौसमी फल कटहल, कुरकुरी मीठी खाजा और सब्जियों व दाल से तैयार डालमा सबसे प्रमुख हैं. यह भी पढ़ें: Jagannath Rath Yatra 2026 Wishes: जगन्नाथ रथ यात्रा के इन मनमोहक WhatsApp Stickers, GIF Greetings, HD Images, Wallpapers को भेजकर दें शुभकामनाएं
महाप्रभु के प्रिय फल: कटहल और पके केले की महिमा
भगवान जगन्नाथ की दिनचर्या की शुरुआत तड़के परोसे जाने वाले 'गोपाल वल्लभ भोग' (सुबह का हल्का नाश्ता) से होती है. दैनिक सुबह के भोग में ताजे पके केले (पचिला कदली) और नारियल पानी मुख्य रूप से शामिल होते हैं, लेकिन मंदिर के लोकसाहित्य और मौसमी अनुष्ठानों में कटहल (पनसा) को एक विशेष और ऊंचा स्थान प्राप्त है.
प्राचीन ओडिया वैष्णव साहित्य और मंदिर की कथाओं के अनुसार, एक बार परम भक्त रघु दास की वाटिका में पके हुए कटहल को खाने की इच्छा से महाप्रभु स्वयं एक छोटे बालक का रूप धारण कर प्रकट हो गए थे. यही कारण है कि गर्मियों की कटाई और रथ यात्रा के पीक सीजन के दौरान दोपहर के मुख्य भोग में भारी मात्रा में ताजे कटहल को विशेष रूप से शामिल किया जाता है.
खाजा और पोडो पीठा: घी और चीनी का दिव्य स्वाद
पुरी मंदिर की प्रसिद्ध रसोई (रोश घर) में कई तरह के पारंपरिक ओडिया मिष्ठान तैयार किए जाते हैं, लेकिन 'खाजा' को भगवान जगन्नाथ की सबसे प्रिय मिठाई माना जाता है. रिफाइंड गेहूं के आटे (मैदा) से तैयार इस परतदार और कुरकुरी मिठाई को शुद्ध देसी घी में डीप-फ्राई किया जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है. इसे कानूनी और धार्मिक रूप से 'सुखिला भोग' (सूखा प्रसाद) की श्रेणी में रखा गया है, जिसे खराब न होने की लंबी अवधि के कारण तीर्थयात्री अपने साथ बड़े चाव से घर ले जाते हैं.
खाजा के अलावा, भगवान को 'पोडो पीठा' (Poda Pitha) भी बेहद प्रिय है, जो चावल, कद्दूकस किए गए नारियल, गुड़ और अदरक से बेक किया हुआ एक पारंपरिक केक होता है. रथ यात्रा के दौरान जब महाप्रभु का विशाल रथ मौसी मां मंदिर (Mausi Maa Temple) के पास रुकता है, तो वहां उन्हें विशेष रूप से पोडो पीठा का भोग लगाया जाता है. इसके अलावा शाम के भोग में छेने से बनी 'रसबली' जैसी मलाईदार मिठाइयां भी अर्पित की जाती हैं.
डालमा और कनिका: तृप्ति देने वाला सात्विक भोजन
दोपहर के मुख्य भोजन यानी 'अभाड़ा' (पका हुआ महाप्रसाद) में 'डालमा' (Dalma) और 'कनिका' (Kanika) को सबसे मुख्य और पवित्र भोजन माना जाता है. डालमा एक धीमी आंच पर पकाई जाने वाली गाढ़ी दाल है, जिसमें अरहर की दाल के साथ देसी सब्जियां जैसे कच्चा केला, कद्दू, जिमीकंद और शकरकंद मिलाई जाती हैं. इस प्रामाणिक व्यंजन में प्याज, लहसुन या आधुनिक सब्जियां जैसे आलू और टमाटर का उपयोग पूरी तरह वर्जित होता है. इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से शुद्ध घी और भुने हुए जीरे के छौंक (तड़के) पर निर्भर करता है.
डालमा को आमतौर पर 'कनिका' के साथ परोसा जाता है, जो गुड़ या चीनी से हल्का मीठा किया हुआ सुगंधित चावल होता है, जिसे तेजपत्ता और इलायची के साथ पकाया जाता है. इसके अलावा, गर्मियों के महीनों में दोपहर के अनुष्ठानों में भगवान को ठंडक पहुंचाने के लिए 'पखाला' (दही और अदरक मिला हुआ भीगा चावल) भी अर्पित किया जाता है.
एक चूल्हा और नौ बर्तन की चमत्कारी कला: श्री जगन्नाथ मंदिर की रसोई को दुनिया की सबसे बड़ी रसोइयों में गिना जाता है. यहां आज भी सदियों पुरानी लकड़ी के चूल्हे वाली पद्धति अपनाई जाती है. एक ही चूल्हे की आंच पर एक के ऊपर एक मिट्टी के नौ बर्तन (हंडी) लंबवत (वर्टिकली) रखे जाते हैं. चमत्कारिक रूप से, नीचे से उठने वाली भाप के कारण सबसे ऊपर वाले बर्तन का भोजन सबसे पहले पकता है.