Analogue Paneer Controversy: क्या होता है 'एनालॉग पनीर'? जानें असली और नकली का फर्क, नियम और सेहत पर इसके गंभीर प्रभाव

Analogue Paneer Controversy: बाजार में पनीर के नाम पर बेचे जा रहे 'एनालॉग पनीर' (Analogue Paneer) को लेकर देशभर के उपभोक्ताओं और खाद्य सुरक्षा एजेंसियों के बीच चिंता बढ़ गई है. हाल ही में महाराष्ट्र के खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) द्वारा किए गए निरीक्षणों में 35 प्रतिशत से अधिक पनीर के सैंपल फेल पाए जाने के बाद राज्य सरकार ने इसके निर्माण, भंडारण और बिक्री पर एक साल का पूर्ण प्रतिबंध लगा दिया है.

होटल, रेस्तरां और कैटरिंग उद्योग में लागत घटाने के लिए असली पनीर के स्थान पर इस नॉन-डेयरी विकल्प का बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जा रहा था, जिससे सीधे तौर पर उपभोक्ताओं की सेहत और अधिकारों से खिलवाड़ हो रहा था. यह भी पढ़ें: Non-Dairy Paneer Ban: महाराष्ट्र में नॉन-डेयरी पनीर पर एक साल का प्रतिबंध; उल्लंघन पर जेल और जुर्माना

एनालॉग पनीर क्या होता है?

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के अनुसार, जब पनीर में मौजूद दूध के प्राकृतिक फैट (Milk Fat) को पूरी तरह या आंशिक रूप से निकालकर उसके स्थान पर वनस्पति तेल (Vegetable Oil), पाम ऑयल, स्टार्च, स्किम्ड मिल्क पाउडर और इमल्सीफायर मिलाए जाते हैं, तो उसे 'एनालॉग या नॉन-डेयरी पनीर' कहा जाता है.

यह असली दूध से नहीं बनता, बल्कि एक अत्यधिक प्रोसेस्ड (Ultra-processed) उत्पाद है, जिसका रंग, बनावट और नरमाई केमिकल्स और वेजिटेबल फैट के जरिए हूबहू असली पनीर जैसी तैयार की जाती है.

महाराष्ट्र में एनालॉग पनीर पर प्रतिबंध

🚨Analogue Paneer Banned In Maharashtra For 1 Year; Tukaram Mundhe Says Production, Transport, Storage, Sale Prohibited

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— Free Press Journal (@fpjindia) August 5, 2026

असली और एनालॉग पनीर में मुख्य अंतर

स्वास्थ्य पर पड़ने वाले हानिकारक प्रभाव

स्वास्थ्य विशेषज्ञों और डॉक्टरों के अनुसार, नियमित रूप से एनालॉग पनीर का सेवन सेहत के लिए गंभीर खतरा पैदा कर सकता है:

1. दिल की बीमारियां और कोलेस्ट्रॉल: इसमें इस्तेमाल होने वाले हाइड्रोजनेटेड वेजिटेबल ऑयल में ट्रांस-फैट की मात्रा अत्यधिक होती है, जो शरीर में बैड कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाकर हृदय रोगों और मोटापे का कारण बनती है.
2. पाचन संबंधी समस्याएं: इसमें मौजूद स्टार्च और कृत्रिम इमल्सीफायर्स के कारण पेट फूलना, गैस, अपच और एसिडिटी जैसी शिकायतें हो सकती हैं.
3. पोषक तत्वों की कमी: शाकाहारी भोजन में असली पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का प्रमुख स्रोत है, जबकि एनालॉग पनीर खाने से शरीर को आवश्यक पोषक तत्व नहीं मिलते.

कायदे-कानून और उपभोक्ता धोखाधड़ी

FSSAI के नियमों के अनुसार, यदि पैकेट पर स्पष्ट रूप से 'Analogue' या 'Non-Dairy Substitute' लिखा हो, तो इसे बेचना पूरी तरह गैर-कानूनी नहीं है.

हालांकि, समस्या तब उत्पन्न होती है जब व्यापारी, क्लाउड किचन और रेस्तरां इसे ग्राहकों को 'असली डेयरी पनीर' बताकर परोसते हैं. ऐसा करना उपभोक्ता संरक्षण कानून और खाद्य सुरक्षा अधिनियम के तहत सीधे तौर पर धोखाधड़ी है. महाराष्ट्र एफडीए के अनुसार, बिना जानकारी दिए एनालॉग पनीर बेचने पर 6 महीने की जेल व ₹1 लाख से लेकर असुरक्षित पाए जाने पर आजीवन कारावास और ₹10 लाख तक के जुर्माने का प्रावधान है.

घर पर असली और एनालॉग पनीर की पहचान कैसे करें?

• आयोडीन टेस्ट (Iodine Test): थोड़ा सा पनीर पानी में उबालकर ठंडा कर लें. इस पर आयोडीन सॉल्यूशन की 2-3 बूंदें डालें। यदि इसका रंग नीला या काला पड़ता है, तो इसमें स्टार्च (एनालॉग घटक) मिला हुआ है.
• हाथ से मसलना (Texture Check): असली पनीर को हाथ से दबाने पर वह हल्का और दानेदार होकर टूटता है. एनालॉग पनीर को हाथों से रगड़ने पर वह रबड़ जैसा महसूस होता है या चिपचिपा होकर तुरंत बिखर जाता है.
• गर्म पानी या हीट टेस्ट: सब्जी बनाते समय या गर्म पानी में डालने पर यदि पनीर अत्यधिक तेल छोड़ने लगे और बहुत ज्यादा नरम या चिपचिपा हो जाए, तो वह एनालॉग पनीर हो सकता है.
• लेबल जांचें: पैक्ड पनीर खरीदते समय सामग्री की सूची (Ingredients) में 'Vegetable Fat', 'Palm Oil' या 'Analogue' शब्द ज़रूर जांचें.

(The above story first appeared on LatestLY on Aug 06, 2026 08:32 AM IST. For more news and updates on politics, world, sports, entertainment and lifestyle, log on to our website latestly.com).